在食品添加剂超标严重致人死亡的情况下，其认定主要涉及以下几个关键方面：
食品添加剂超标的事实认定：
- 检测标准：首先，需要依据国家或地方制定的食品安全标准，对涉案食品中的添加剂含量进行检测。这些标准通常规定了每种添加剂的最大使用量或残留量。
- 检测结果：通过专业的检测机构，对食品中的添加剂含量进行精确测定，并出具检测报告。如果检测结果显示添加剂含量超过了法定标准，即构成超标。
超标与死亡之间的因果关系认定：
- 医学鉴定：需要医学专家对死者的死因进行鉴定，确定死亡是否与食品添加剂超标有直接关联。这通常涉及对死者生前健康状况、食用食品的情况、中毒症状等方面的综合分析。
- 因果关系推定：在医学鉴定无法直接确定因果关系的情况下，法院可能会根据证据规则，结合其他相关证据（如专家意见、类似案例等），进行因果关系的推定。如果能够证明超标添加剂与死亡之间存在高度盖然性的因果关系，即可认定存在因果关系。
法律责任的认定：
- 刑事责任：如果食品添加剂超标严重，且直接导致了人的死亡，那么相关责任人（如生产者、销售者）可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，依法应承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种行为可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的处罚，具体取决于情节的严重程度。
- 民事责任：除了刑事责任外，相关责任人还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿死者家属的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等经济损失，以及精神损害抚慰金等非物质损失。民事赔偿的数额通常根据受害者的实际损失和侵权人的过错程度来确定。
特殊情况下的认定：
- 个体差异：需要注意的是，不同个体对食品添加剂的耐受性和反应可能存在差异。因此，在认定超标添加剂与死亡之间的因果关系时，需要考虑个体差异的因素。如果死者本身存在对某种添加剂的过敏反应或特殊体质，这可能影响因果关系的认定。
- 多因素致死：如果死亡是由多种因素共同作用导致的，其中食品添加剂超标只是其中之一，那么在认定法律责任时，需要综合考虑各种因素的作用和比例。这可能需要借助专业的医学和法律知识进行综合分析。
在处理此类案件时，建议采取以下措施：
- 及时报案：一旦发现食品添加剂超标导致人员伤亡的情况，应立即向公安机关报案，并保护好现场和证据。
- 寻求专业帮助：及时咨询专业律师，了解法律程序和维权途径。律师可以协助收集证据、申请鉴定、参与诉讼等，为受害者或其家属提供全面的法律支持。
- 关注监管动态：关注食品安全监管部门的动态和政策变化，了解相关标准和法规的更新情况。这有助于更好地维护自身权益和推动食品安全问题的解决。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。