在食品中添加非法或过量添加剂造成人死亡的，侵权方需承担民事责任，具体包括赔偿损失等。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任基础
根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在食品中添加非法或过量添加剂，显然违反了食品安全法规，若因此导致他人死亡，侵权方需承担相应的民事责任。
二、民事责任的具体内容
赔偿损失：
- 侵权方需赔偿因添加非法或过量添加剂导致他人死亡所产生的直接经济损失，如医疗费、丧葬费等。
- 还需赔偿死者家属因失去亲人而遭受的精神损害抚慰金。精神损害抚慰金的数额会根据侵权行为的过错程度、造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素综合确定。
其他民事责任：
- 在某些情况下，侵权方可能还需承担停止侵害、排除妨碍、消除危险等民事责任。例如，若侵权方仍在生产或销售含有非法添加剂的食品，法院可能会责令其停止生产或销售。
三、责任认定的关键因素
添加剂的非法性或过量性：
- 需证明食品中添加的添加剂是非法或过量的，这通常需要通过专业的检测机构进行检测，并出具检测报告作为证据。
因果关系：
- 需证明添加非法或过量添加剂与死亡结果之间存在因果关系。这可能需要医学专家的鉴定意见，以证明死亡是由于摄入非法或过量添加剂导致的。
过错程度：
- 侵权方的过错程度也是责任认定的关键因素。例如，若侵权方明知添加剂非法或过量仍故意添加，其过错程度将较重，需承担更重的民事责任。
四、实际案例与法律适用
在实际案例中，法院会根据具体案情，综合运用上述法律原则和规定，对侵权方的民事责任进行认定和判决。例如，若侵权方因添加非法添加剂导致多人死亡，且情节特别恶劣，法院可能会判决其承担高额的赔偿损失，并可能对其处以惩罚性赔偿。
五、建议与后续行动
及时取证：
- 若您或您身边的人因摄入含有非法或过量添加剂的食品而遭受损害，请及时取证，包括保存食品样本、就医记录等。
咨询专业律师：
- 在此情况下，我建议您直接向我咨询，我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。
依法维权：
- 您可以通过法律途径，如提起民事诉讼，要求侵权方承担相应的民事责任，以维护您的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。