员工因故意或重大过失烧毁店面，需根据过错程度、损失范围及劳动合同约定，承担民事赔偿责任；若构成犯罪，还需承担刑事责任。具体赔偿方式需结合以下角度分析：

1. 民事赔偿范围

   • 直接损失：包括店面装修、设备、存货等因火灾直接毁损的财产价值，需以实际损失为准（如购买发票、评估报告等证据）。
     
   • 间接损失：若因店面停业导致营业利润减少、客户流失等，员工可能需赔偿合理范围内的间接损失，但需证明损失与火灾的直接因果关系。
     
   • 第三方损失：若火灾蔓延至相邻店铺或造成他人人身伤害，员工可能需对第三方承担赔偿责任（雇主承担连带责任后，可向员工追偿）。

2. 责任划分依据

   • 故意行为：若员工因报复、泄愤等主观故意放火，需承担全部赔偿责任，且可能构成放火罪（刑法第114-115条）。
     
   • 重大过失：如员工违反操作规程（如违规使用明火、未关闭电源等），需根据过错程度按比例赔偿（例如员工承担70%，雇主承担30%管理责任）。
     
   • 一般过失：若员工仅因疏忽（如未及时检查隐患）且雇主未尽到安全培训义务，可能减轻员工赔偿责任。

3. 赔偿方式与限制

   • 工资扣减：雇主可从员工工资中逐月扣除赔偿，但每月扣减不得超过当月工资的20%，且扣减后工资不得低于当地最低工资标准。
     
   • 保险理赔：若店面投保了财产险或雇主责任险，保险公司赔付后，雇主不得再向员工主张已获赔部分，但员工仍需对保险免赔部分或超额损失负责。
     
   • 执行难题：若员工无力赔偿，雇主可申请法院强制执行其财产；若员工确无财产，可能面临赔偿无法全额到位的风险。

4. 刑事责任风险

   • 若火灾造成严重后果（如重伤、死亡或重大财产损失），员工可能构成放火罪或失火罪，面临3年以上有期徒刑甚至死刑（放火罪）或3-7年有期徒刑（失火罪）。
     
   • 刑事责任与民事赔偿独立，员工即使承担刑事责任，仍需赔偿民事损失。

建议行动：

1. 立即报警并固定火灾原因证据（如消防部门出具的《火灾事故认定书》）；
   
2. 委托评估机构对损失进行鉴定，明确赔偿金额；
   
3. 与员工协商赔偿方案，若协商不成，可向法院起诉并申请财产保全；
   
4. 若涉及刑事犯罪，同步向公安机关报案，追究员工刑事责任。
   

如有进一步细节（如员工行为性质、损失金额等），可向我补充说明，我会为您制定更具体的应对策略。