结论前置：实习生入职是否需要签合同，主要取决于实习生的身份（是否已毕业）及实习的具体性质。若实习生为在校学生且实习属于学校教学计划的一部分，通常不视为建立劳动关系，应签订实习协议；若实习生已毕业或虽未毕业但以就业为目的与用人单位建立了稳定的劳动关系，则需签订劳动合同。
一、普通实习（非建立劳动关系）
情况分析：对于尚未毕业的在校学生到用人单位进行实习，其主要目的是积累实践经验、完成学业任务，此时双方并未建立劳动关系。
法律依据：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。但为了明确双方的权利义务，推荐签订实习协议。
推荐做法：双方应签订实习协议，明确实习期限、内容、报酬（如有）、保密义务、知识产权归属等权利义务。实习协议应由实习生先签字，用人单位统一盖章，并确保协议内容完整，禁止空白协议盖章。这样做可以保障双方的合法权益，避免后续可能出现的纠纷。
二、特殊实习（建立劳动关系）
情况分析：若实习生已经毕业，或虽未毕业但已与用人单位建立了相对稳定的劳动关系（如以就业为目的的实习），则双方需签订劳动合同。此时，实习生实际上已成为用人单位的正式员工，享有劳动者的各项权利。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应订立书面劳动合同。这意味着一旦形成事实上的用工关系，就应当订立书面劳动合同。
推荐做法：用人单位应与实习生签订正式的劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、休息休假、劳动保护等必备条款。劳动合同应一式两份，公司和实习生各执一份，并在实习生报到当日或最迟不超过5日内签订。这样做可以确保双方的劳动关系得到法律的认可和保护。
三、实习协议与劳动合同签订的注意事项
签订顺序：无论是实习协议还是劳动合同，都应先由实习生签字，再由用人单位统一盖章，确保无空白合同或协议。
其他相关文件：除实习合同或劳动合同外，可能还需签订保密协议、个人信息授权书等其他相关文件，以明确双方在特定事项上的权利义务。
拒绝签订的后果：新入职实习生若拒绝签订上述合同、协议，则用人单位有权不予录用。因为签订合同是建立劳动关系或实习关系的重要法律步骤，拒绝签订可能意味着双方无法就关键事项达成一致。
四、法律后果提示
若用人单位未与已建立劳动关系的实习生签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位可能面临劳动行政部门的责令改正和罚款等法律后果。具体来说，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第三十三条规定，用人单位违反劳动合同法有关建立职工名册规定的，由劳动行政部门责令限期改正；逾期不改正的，由劳动行政部门处2000元以上2万元以下的罚款。因此，用人单位应严格遵守法律规定，及时与实习生签订书面合同。
总结与建议：实习生入职是否需要签合同，需根据实习生的具体身份和实习性质来判断。无论是签订实习协议还是劳动合同，都应确保双方权利义务明确，以保障各自的合法权益。如果你在实习过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。