餐食售卖后进行留样是可以的，而且对于特定类型的餐饮单位而言，这是必须执行的食品安全管理措施。以下从多个角度为您详细分析：

一、食品留样的法律依据与重要性

1. 法律依据：

   • 根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等配套法规和规范性文件，特定类型的餐饮单位必须执行食品留样制度。这些规定旨在通过食品留样为食品安全事故调查提供样品，便于及时准确地查找事故原因和责任，保障公众饮食安全。

2. 重要性：

   • 食品留样能够在发生食品安全事故时迅速溯源，查明原因，是保护消费者合法权益、维护食品安全的重要手段。对于餐饮单位而言，留样也是自我保护的一种方式，可以在出现纠纷时提供有力证据。

二、必须执行食品留样的餐饮单位类型

1. 学校食堂：包括托幼机构食堂、中小学校食堂、高等学校食堂等。学生群体集中且身体抵抗力相对较弱，食品安全事故可能对其造成严重后果。食品留样有助于快速查明问题源头，采取针对性措施，保障学生的饮食安全。

2. 集体用餐配送单位：为企事业单位、学校等提供集中供餐服务的单位。供餐人数众多，食品安全事故波及范围广、影响大。食品留样能在事故发生后第一时间进行调查和处理，降低危害程度。

3. 中央厨房：集中加工、配送食品至各个门店或销售点的单位。加工的食品量大、覆盖范围广，食品安全隐患潜在风险高。食品留样是及时发现和解决食品安全问题的重要措施。

4. 重大活动餐饮服务提供者：在举办大型会议、体育赛事、展览会等活动期间提供餐饮服务的单位。确保活动顺利进行，保障参与者的身体健康。食品留样有助于快速排查和处理食品安全问题。

5. 其他高风险餐饮单位：如网络餐饮服务等新型业态，以及根据当地食品安全监管部门规定的高风险或特定类型餐饮单位。这些单位也可能存在较高的食品安全风险，食品留样有助于及时追溯和检验食品样本，保障消费者健康。

三、食品留样的具体要求

1. 留样量：每个品种的留样量应不少于125克，建议留样量在200克左右，以满足检验检测的需要。

2. 保存条件：留样食品应在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，温度控制在0-8℃，以确保样品的完整性和无污染。

3. 记录信息：详细记录留样食品的名称、生产日期（或餐次）、留样时间（具体到年月日时分）、留样人等信息，并明确标注在留样容器上或使用专门的留样记录表。

4. 留样容器与管理：使用清洁、消毒后的专用密闭容器，如带密封盖的塑料盒或玻璃盒，防止污染和交叉污染。食品留样工作应由专人负责，进行详细登记，确保可追溯性。留样柜应24小时正常启用，并可能上锁，防止非授权人员接触或更改留样食品。

四、未执行食品留样的法律后果

如果餐饮单位未按照规定执行食品留样制度，可能会面临食品药品监管部门的监督检查和处罚，包括责令改正、警告、罚款等。在发生食品安全事故时，未留样的餐饮单位可能因无法提供有效证据而承担更大的法律责任。

总结与建议：

餐食售卖后进行留样是确保食品安全、追溯源头、明确责任及满足监管需求的关键措施。对于必须执行食品留样的餐饮单位而言，应严格按照相关法律法规和规范性文件的要求执行留样制度，确保食品留样工作的规范性和有效性。如果您在食品留样或食品安全管理方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。