若遇到以老年残疾人“应拆未拆”名义违规进行危房拆迁协议操作的情况，可采取以下法律措施维护权益：

1. 核查拆迁合法性
   首先需确认拆迁行为是否具备合法手续。根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》及《土地管理法》，拆迁方必须出示政府作出的征收决定、补偿安置方案、评估报告等文件。若无法提供，或拆迁主体非法定部门（如村委会、开发商自行拆迁），则属于违法拆迁，可拒绝搬迁并要求停止侵权。

2. 针对“应拆未拆”名义的合法性审查
   若拆迁方以“应拆未拆”为由施压，需核实：

   • 房屋是否被认定为危房：根据《城市危险房屋管理规定》，危房鉴定需由市级房地产管理部门或其指定单位出具报告，且需送达房主并告知救济途径。若未履行法定程序，鉴定无效。
     
   • 是否履行强制执行程序：即使房屋被认定为危房，拆迁方也需申请法院强制执行，而非自行拆除。未经法院裁定，强制拆除属违法行为。

3. 补偿协议的效力问题
   若已签订补偿协议，需审查：

   • 协议是否在自愿、平等基础上签订：若存在威胁、欺诈（如虚构政策、伪造文件）或利用老年人、残疾人认知能力受限签订协议，可主张协议无效或可撤销。
     
   • 补偿标准是否合法：根据《土地管理法》第48条，补偿应保障被拆迁人原有生活水平不降低，且需包含土地补偿费、安置补助费、地上附着物补偿费等。若补偿明显低于市场价或未覆盖实际损失，可要求重新协商或通过法律途径解决。

4. 维权途径

   • 行政复议：向作出征收决定的上级政府申请复议，要求撤销违法拆迁行为。
     
   • 行政诉讼：直接向法院起诉，确认拆迁行为违法，并主张赔偿（包括房屋价值、搬迁费、临时安置费等）。
     
   • 刑事控告：若拆迁过程中存在故意毁坏财物、非法侵入住宅等行为，可向公安机关报案，追究相关人员刑事责任。

行动建议：

• 立即收集证据（如拆迁通知、协议文本、现场照片/视频、沟通记录等）；
  
• 拒绝签署任何未明确补偿条款的文件；
  
• 尽快联系律师，通过法律程序确认拆迁违法性并主张赔偿。
  

关键点：老年残疾人作为弱势群体，其合法权益受法律特别保护。拆迁方不得以“应拆未拆”等名义规避法定程序，任何未经合法手续的拆迁均属违法，可通过法律途径维权。