结论前置：

1. 若离职后酒店继续使用员工肖像，且未经员工同意，则构成侵权。
2. 若离职时双方有明确约定，且约定合法有效，则按约定处理。

详细分析：

首先，我们需要明确肖像权的基本法律概念。肖像权是公民自己使用和同意或禁止他人使用自己肖像的权利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。

针对您提出的问题，我们分两种情况来讨论：

情况一：离职后酒店继续使用员工肖像，且未经员工同意

在这种情况下，酒店的行为很可能构成对员工肖像权的侵犯。因为员工离职后，其与酒店之间的劳动关系已经终止，酒店不再享有使用员工肖像的合法依据。如果酒店未经员工同意，继续使用其肖像进行宣传、推广等活动，那么员工有权要求酒店停止侵害、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。

情况二：离职时双方有明确约定，且约定合法有效

如果在员工离职时，双方已经就肖像权的使用问题达成了明确且合法有效的约定，比如约定员工离职后酒店仍可以在一定范围内使用其肖像，那么这种情况就需要按照双方的约定来处理。只要约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么双方都应该遵守。

额外建议：

• 对于员工来说，在签订任何涉及肖像权使用的协议时，都应该仔细阅读条款，确保自己的权益得到保障。如果对协议内容有疑问或者不确定的地方，可以寻求专业律师的帮助。
• 对于酒店来说，在使用员工肖像进行宣传、推广等活动时，应该确保已经获得了员工的合法授权。如果员工离职，且双方没有就肖像权的使用问题达成新的约定，那么酒店应该及时停止使用员工的肖像，以避免可能的法律纠纷。

最后，如果您在处理此类问题时遇到任何困难或者疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。