可以起诉。未提供动物检疫合格证可能涉及多个法律问题，以下从不同角度为你详细分析：

一、从合同纠纷角度

如果双方存在买卖、运输等合同关系，卖方或运输方有义务按照法律规定提供动物检疫合格证。若未提供，可能构成违约。

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 法律后果：买方或托运方有权要求卖方或运输方提供动物检疫合格证，若因此造成损失的，还可以要求赔偿损失。例如，因未提供检疫合格证导致买方无法正常销售动物，造成销售利润损失的，买方可以要求卖方赔偿。

二、从侵权责任角度

如果未提供动物检疫合格证导致动物携带病菌、病毒等，给他人的人身、财产造成损害的，可能构成侵权。

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
• 法律后果：受害方有权要求侵权方承担侵权责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。例如，因未提供检疫合格证的动物导致他人感染疾病，受害方可以要求侵权方赔偿上述相关费用。

三、从行政处罚角度

未提供动物检疫合格证还可能面临行政处罚。

• 法律依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、经营、运输的动物，以及用于科研、展示、演出和比赛等非食用性利用的动物，应当附有检疫证明；经营和运输的动物产品，应当附有检疫证明、检疫标志。违反规定的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以下罚款；对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款，情节严重的，处运输费用三倍以上五倍以下罚款。
• 法律后果：相关责任方将面临罚款等行政处罚，这虽然不是直接的民事起诉范畴，但行政处罚的结果可能作为民事诉讼中的证据，证明责任方存在过错。

实际操作建议

如果你因未提供动物检疫合格证的问题受到损害，想要起诉对方，建议按照以下步骤进行：

1. 收集证据：包括合同、交易记录、沟通记录、损失证明等，以证明对方未提供动物检疫合格证以及你因此受到的损害。
2. 确定被告：明确责任方，可能是卖方、运输方或其他相关方。
3. 撰写起诉状：详细陈述事实和理由，提出明确的诉讼请求。
4. 向法院提起诉讼：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院。

在处理此类问题时，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。