结论前置：高利贷延期还款而担保人不知情的情况下，担保人的担保责任是否仍然存在，需根据具体情况判断，一般情况下，若未经担保人书面同意，担保人不再承担担保责任；但若担保合同中有特别约定或符合法定情形，担保人可能仍需承担部分或全部责任。以下从不同角度详细分析：
一、担保责任的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。担保合同被确认无效后，债务人、担保人、债权人有过错的，应当根据其过错各自承担相应的民事责任。在正常的借贷关系中，如果主债务的还款期限发生变更，且这种变更未经担保人书面同意，那么担保人的担保责任通常会受到影响。
二、高利贷延期还款对担保责任的影响
未经担保人书面同意的延期：
- 在高利贷的情况下，如果借贷双方未经担保人书面同意就延长了还款期限，那么担保人的担保责任通常会被免除。因为担保人原本是基于特定的还款期限和条件来提供担保的，还款期限的变更超出了担保人的预期和风险承受范围。
- 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“高利贷”和“延期还款”的具体情形，但根据《民法典》中关于担保合同的一般原则，可以推断出未经担保人同意的变更通常会导致担保责任的免除。
担保合同中的特别约定：
- 如果担保合同中明确约定了即使主债务的还款期限发生变更，担保人仍需承担担保责任，那么在这种情况下，担保人的责任可能不会因延期还款而免除。
- 示例：假设担保合同中写明“无论主债务的还款期限如何变更，担保人均同意继续承担担保责任”，那么即使借贷双方未经担保人同意就延长了还款期限，担保人仍需按照合同约定承担担保责任。
担保人知情且未表示反对的情形：
- 如果担保人虽然未书面同意延期还款，但事后知情且未表示反对，或者以实际行动表明其愿意继续承担担保责任（如继续为债务人提供担保物或担保服务等），那么在这种情况下，担保人的责任可能不会被完全免除。
- 法律逻辑：担保人的沉默或实际行动可能被视为对延期还款的默示同意或接受，从而继续承担担保责任。但这种情况需要具体证据支持，且并非所有法院都会采纳此种解释。
三、法律建议
对于担保人：
- 在提供担保前，务必仔细阅读担保合同条款，特别是关于还款期限变更和担保责任免除的条款。
- 如果借贷双方未经你同意就延长了还款期限，及时与借贷双方沟通并明确表示反对，以保护自己的合法权益。
- 保留好所有与担保相关的书面证据和沟通记录，以备不时之需。
对于债权人：
- 在延长还款期限前，务必征得担保人的书面同意，以确保担保责任的继续有效。
- 如果担保人不同意延期还款，考虑与债务人协商其他还款方案或寻求其他担保方式。
对于债务人：
- 遵守与债权人和担保人的约定，按时还款以避免不必要的法律纠纷。
- 如果确实需要延期还款，务必与债权人和担保人进行充分沟通并征得他们的同意。
最后，高利贷延期还款而担保人不知情的情况下，担保人的担保责任是否仍然存在需根据具体情况判断。如果你或他人遇到类似情况，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。