结论：在您未签字且不知情的情况下，若车子登记在您名下，您老公因赌博将车抵押，该抵押行为一般无效。但具体还需根据抵押权人是否知情、是否构成表见代理等因素综合判断。
一、抵押行为无效的一般情形
无权处分：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，处分共有的不动产或者动产以及对共有的不动产或者动产作重大修缮、变更性质或者用途的，应当经占份额三分之二以上的按份共有人或者全体共同共有人同意，但是共有人之间另有约定的除外。在婚姻关系中，若车辆登记在您名下，可视为您的个人财产（除非有特别约定为共同财产），您老公未经您同意擅自抵押，属于无权处分。
- 无权处分人订立的合同，未经权利人追认，对权利人不发生效力。因此，在您未签字且不知情的情况下，该抵押行为对您不产生法律效力。
恶意串通：
- 若抵押权人明知您老公无权处分该车辆，仍与其签订抵押合同，可能构成恶意串通。根据法律规定，恶意串通，损害国家、集体或者第三人利益的合同无效。因此，在这种情况下，抵押合同自始无效。
二、抵押行为可能有效的特殊情形
表见代理：
- 虽然您未签字，但如果您老公的行为足以让抵押权人相信其有权处分该车辆（例如，您老公长期管理该车辆，且抵押权人不知情），则可能构成表见代理。在表见代理的情况下，抵押合同可能对您产生法律效力。但这种情况需要抵押权人举证证明其有理由相信您老公有权处分该车辆，且您需要承担相应的举证责任来反驳。
事后追认：
- 如果您在事后得知抵押行为并明确表示追认，那么该抵押行为将对您产生法律效力。追认可以是明示的，也可以是默示的（例如，通过行为表示接受抵押结果）。
三、法律建议
收集证据：
- 收集能够证明您对抵押行为不知情且未签字的证据，如聊天记录、通话记录、证人证言等。
- 收集能够证明车辆归您所有的证据，如购车发票、车辆登记证等。
与抵押权人协商：
- 尝试与抵押权人协商解决此事，说明抵押行为未经您同意且可能无效的情况。
- 如果抵押权人拒绝协商或要求继续履行抵押合同，您可以考虑通过法律途径解决。
寻求法律帮助：
- 咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
- 在律师的指导下，考虑是否提起诉讼或采取其他法律措施来维护您的权益。
四、可能的法律后果
抵押合同无效：
- 如果法院认定抵押合同无效，那么抵押权人将无法依据该合同行使抵押权，您有权要求返还车辆。
赔偿损失：
- 如果因抵押行为给您造成了损失（如车辆被非法处置导致的损失），您有权要求抵押权人或您老公承担赔偿责任。
刑事责任：
- 如果您老公的赌博行为构成犯罪（如赌博罪），且抵押行为与赌博有关，那么您老公可能面临刑事责任。但这一后果与抵押行为的效力无直接关联，而是基于其赌博行为的违法性。
总结：在您未签字且不知情的情况下，若车子登记在您名下，您老公因赌博将车抵押，该抵押行为一般无效。但具体还需根据抵押权人是否知情、是否构成表见代理等因素综合判断。建议您收集相关证据，与抵押权人协商解决，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。