结论：借条上不写利息和还债日期，5年后起诉是否会有利息，取决于多个因素，包括双方是否有口头约定、当地交易习惯以及法律对利息的规定等。

分析：

1. 口头约定与交易习惯：

   • 如果双方在借款时有口头约定利息，并且这一约定在当地或双方之间形成了交易习惯，那么即使借条上没有明确写明，法院在审理时也可能会考虑这一口头约定或交易习惯，从而认定存在利息。
   • 但口头约定存在举证难的问题，若无法提供充分证据证明口头约定的存在及内容，则可能无法得到法院的支持。

2. 法律对利息的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，如果借条上没有明确约定利息，且双方也没有其他约定或交易习惯表明存在利息，那么通常视为没有利息。
   • 但如果借款人未按照约定的期限返还借款，出借人可以要求借款人支付逾期利息。逾期利息的计算方式通常按照全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率（LPR）进行。

3. 诉讼时效与利息主张：

   • 诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，一般为三年。但在此案例中，由于借条上未写明还债日期，诉讼时效的起算点可能存在争议。不过，这并不影响出借人主张利息的权利，只是可能影响其主张权利的时间限制。
   • 如果出借人在5年后起诉，且能够证明借款人未按照约定或法律规定返还借款，那么出借人仍然可以主张逾期利息。

4. 具体案例与法院判决：

   • 在实际案例中，法院会根据借条内容、双方陈述、证据材料以及当地交易习惯等因素进行综合判断，以确定是否存在利息以及利息的计算方式。
   • 因此，即使借条上没有明确写明利息和还债日期，出借人仍然有可能在起诉时获得法院对利息的支持，但这取决于具体案件情况和法院的判决。

建议：

• 对于出借人而言，为了避免纠纷和举证难的问题，建议在借款时明确约定利息和还债日期，并将这些约定写入借条中。
• 如果借条上确实没有写明利息和还债日期，出借人应尽可能收集其他证据来证明双方之间的约定或交易习惯，以便在起诉时能够更好地维护自己的权益。
• 如果遇到相关法律问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体和专业的法律建议。