结论前置：长假期间，用人单位不可以随意不按规定进行调休，需遵循法律法规及劳动合同约定。以下是具体分析：

1. 法律法规的强制性规定
   根据《劳动法》第四十四条，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，需支付不低于工资300%的工资报酬，且不得以调休替代加班费。例如，国庆节、春节等法定假日加班，必须支付三倍工资，不能通过事后调休免除支付义务。
   若用人单位未按规定支付加班费或调休，劳动者可向劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁主张权益。

2. 休息日调休的灵活性
   对于休息日（如周末）加班，用人单位可优先安排调休，无法调休时再支付200%的工资报酬。但调休需与劳动者协商一致，且不得单方面强制决定调休时间。例如，若劳动者因个人原因拒绝调休，用人单位应支付加班费。

3. 劳动合同与集体合同的约定
   若劳动合同或集体合同中明确约定了调休规则（如调休时间、方式），用人单位需按约定执行。违反约定可能构成违约，劳动者可要求用人单位承担违约责任。

4. 特殊行业或岗位的例外
   部分特殊行业（如医疗、交通）因工作性质无法安排调休，可按综合计算工时制或不定时工时制管理。但需经劳动行政部门审批，且仍需保障劳动者每周至少1日休息权。

建议：若用人单位未按规定调休或支付加班费，劳动者可先与单位协商，协商不成可向当地劳动监察大队举报，或申请劳动仲裁。保留考勤记录、加班通知等证据是维权的关键。

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