针对您提出的“对他人故意趁外出时偷占地方建房，应如何处理”的问题，以下是我的详细解答：
法律定性：
- 此类行为首先可能构成侵权行为，即未经允许擅自占用他人土地并建造房屋，侵犯了土地所有者的合法权益。根据《民法典》的相关规定，土地所有者有权要求侵权者停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
- 若该行为还涉及非法占用农用地、林地等特定类型土地，且情节严重，还可能触犯刑法中的相关条款，如非法占用农用地罪等。这需要根据具体占用土地的性质、面积、时间以及造成的后果等因素来综合判断。
处理步骤：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明对方擅自占用您土地并建房的证据，如土地权属证明、现场照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于您后续维权。
- 协商解决：在证据充分的情况下，您可以尝试与对方进行协商，要求其停止侵害、拆除违法建筑并恢复原状。如果对方愿意配合，这是最为快捷和经济的解决方式。
- 行政投诉：如果协商无果，您可以向当地的土地管理部门、城乡规划部门或城市管理部门进行投诉，要求相关部门介入调查并处理。这些部门有权对违法占地建房行为进行查处，并可以责令违法者限期拆除、恢复原状或处以罚款等。
- 法律诉讼：如果行政投诉也未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求对方停止侵害、赔偿损失等；如果行为涉嫌犯罪，您还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
注意事项：
- 及时行动：一旦发现对方有擅自占用您土地建房的行为，应尽快采取行动，以免对方继续施工导致损失扩大。
- 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与对方发生冲突或采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
总结来说，针对他人故意趁外出时偷占地方建房的行为，您可以通过收集证据、协商解决、行政投诉和法律诉讼等途径来维护自己的权益。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，并寻求专业帮助以确保自己的权益得到充分保障。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。