您在这种情况下通常无需承担责任，但具体责任划分还需根据实际情况和证据来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、一般原则：无过错则无责任
在侵权责任法中，一般遵循“无过错则无责任”的原则。这意味着，如果一个人没有过错，即没有故意或过失地导致他人损害，那么他通常不需要承担责任。在您描述的情况中，您只是要求摊主将肉剁小点，并没有任何故意或过失的行为导致摊主受伤，因此从一般原则上讲，您无需承担责任。
二、特殊情况：是否存在指示过失？
尽管在一般情况下您无需承担责任，但还需要考虑是否存在特殊情况，即您是否对摊主受伤存在指示过失。指示过失通常指的是，指示者（在此为您）在指示他人（在此为摊主）进行某项行为时，未尽到合理的注意义务，导致他人因执行该指示而受伤。
指示的明确性：您只是要求摊主将肉剁小点，这是一个相对明确且简单的指示，没有包含任何危险或高风险的操作。因此，从指示的明确性来看，您不太可能存在指示过失。
摊主的自主性：摊主作为专业的肉贩，应该具备剁肉的基本技能和安全意识。他在执行您的指示时，应该根据自己的能力和经验来判断如何安全地进行操作。因此，摊主受伤更多可能是他自身操作不当或疏忽大意导致的，而非您的指示所致。
证据的收集：如果摊主主张您存在指示过失并要求您承担责任，那么他需要提供充分的证据来证明这一点。这包括但不限于您指示的具体内容、摊主受伤的原因和过程、以及您与摊主之间的沟通记录等。在没有充分证据的情况下，摊主的主张很难得到支持。
三、法律建议
保持冷静并收集证据：如果发生此类事件，您应首先保持冷静，并尽可能收集与事件相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等。这些证据将有助于您在后续可能发生的纠纷中维护自己的权益。
与摊主协商解决：在可能的情况下，您可以尝试与摊主进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。这有助于避免不必要的法律纠纷和诉讼成本。
寻求法律帮助：如果摊主坚持要求您承担责任，并且您认为自己的权益受到了侵害，那么您可以寻求专业的法律帮助。作为一名专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
总结来看，在您描述的情况中，您通常无需对摊主受伤承担责任。但具体责任划分还需根据实际情况和证据来判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。