可以辞职。在劳动关系中，劳动者享有辞职的权利，这是由劳动法律法规所保障的。针对您在酒店上了18天班想要辞职的情况，以下是从不同角度为您进行的分析：

一、辞职的法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。虽然您未明确提及是否处于试用期，但无论是否处于试用期，您都有权提出辞职。

二、辞职的具体操作

1. 书面通知：为了保障您的权益，建议您以书面形式（如邮件、信件等）向酒店提出辞职申请，并明确辞职的日期。这样，在后续可能出现的纠纷中，您有书面证据来证明自己的辞职行为。

2. 工作交接：在辞职前，您应与酒店进行工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这不仅是您作为劳动者的义务，也有助于维护您的职业形象。

3. 工资结算：在辞职时，您应与酒店结算清楚工资和其他福利待遇。如果酒店拖欠工资或未支付应得的福利待遇，您可以通过法律途径来维护自己的权益。

三、可能面临的法律后果及建议

1. 如果酒店同意辞职：那么您只需按照酒店的要求完成工作交接和工资结算等手续即可。

2. 如果酒店不同意辞职或拖延办理手续：

   • 您有权向当地劳动监察部门投诉，要求酒店依法办理辞职手续。
   • 您也可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。在此过程中，建议您保留好相关证据，如辞职申请、工作交接记录、工资结算单等。

四、特别提醒

• 在辞职前，建议您仔细阅读劳动合同中的相关条款，了解辞职的具体规定和可能面临的违约责任。
• 如果您与酒店签订了服务期协议或竞业限制协议等特殊协议，在辞职前应仔细考虑这些协议对您的影响，并咨询专业律师的意见。

总之，您在酒店上了18天班后想要辞职是合法的。在辞职过程中，建议您遵循法律法规和劳动合同的规定，确保自己的权益得到保障。如果您在辞职过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。