个体工商户未与员工签订劳动合同，发生工资争议时，录音可以作为证据，但其效力需结合其他证据综合判断。

一. 录音作为证据的有效性

1. 录音的合法性：根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，录音作为视听资料，属于民事诉讼证据的一种。但录音必须合法取得，不得侵犯他人合法权益或违反法律禁止性规定。
2. 录音的证明力：录音作为证据，其证明力需结合其他证据综合判断。单一的录音证据可能因缺乏其他佐证而证明力较弱。因此，在可能的情况下，应尽可能收集其他相关证据，如证人证言、书面记录等，以形成完整的证据链。

二. 未签订劳动合同的法律后果

1. 双倍工资罚则：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

三. 工资争议的处理

1. 协商调解：首先，双方可以尝试通过协商或调解的方式解决争议。
2. 劳动仲裁：如协商调解无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求个体工商户支付工资及可能的双倍工资赔偿。
3. 诉讼：对劳动仲裁结果不服的，双方均可向人民法院提起诉讼。

综上所述，录音可以作为工资争议的证据之一，但其效力需结合其他证据综合判断。同时，个体工商户未与员工签订劳动合同，将面临双倍工资罚则及视为订立无固定期限劳动合同的法律后果。因此，我建议个体工商户应尽快与员工补签劳动合同，以避免可能的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。