核心结论：酒店临时服务员发生骨折的赔偿问题，需根据具体情况确定责任主体及赔偿范围，主要涉及工伤赔偿和人身损害赔偿两种情形。以下是具体分析：

1. 若构成劳动关系（包括事实劳动关系）

• 责任主体：酒店作为用人单位，需承担工伤保险责任。即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、领取报酬），酒店仍需按工伤处理。
• 赔偿范围：
  • 医疗费用：全额报销符合工伤保险诊疗目录的费用。
  • 停工留薪期工资：按原工资福利按月支付，一般不超过12个月（伤情严重可延长）。
  • 伤残补助金：若构成伤残，根据伤残等级（十级至一级）支付一次性伤残补助金（7-27个月本人工资）。
  • 其他费用：包括住院伙食补助费、交通食宿费、辅助器具费等。
• 操作步骤：
  1. 申请工伤认定（酒店应在30日内申请，逾期可由员工或近亲属申请）。
  2. 劳动能力鉴定（确定伤残等级）。
  3. 协商赔偿或申请劳动仲裁。

2. 若不构成劳动关系（如临时用工未达劳动关系标准）

• 责任主体：酒店可能承担人身损害赔偿责任（适用《民法典》侵权责任）。
• 赔偿范围：
  • 医疗费：实际发生的合理费用。
  • 误工费：按实际减少的收入计算（需提供收入证明）。
  • 护理费：根据护理依赖程度和当地标准。
  • 残疾赔偿金：若构成伤残，按伤残等级和当地人均收入计算（最长20年）。
  • 精神损害抚慰金：根据伤残程度酌情支持。
• 关键点：需证明酒店存在过错（如未提供安全劳动条件、未培训等），否则可能按过错比例分担责任。

3. 特殊情形：第三方侵权

• 若骨折由第三方（如顾客、其他员工）造成，可同时主张：
  1. 工伤赔偿（酒店承担无过错责任）。
  2. 人身损害赔偿（向第三方追偿，但医疗费等实际支出部分不可重复获赔）。

建议行动

1. 固定证据：保存劳动合同、工资记录、工作证、事故现场照片、医疗记录等。
2. 及时申请工伤认定：1年内有效，逾期可能丧失权利。
3. 协商或诉讼：优先与酒店协商，协商不成可申请劳动仲裁或民事诉讼。

提示：赔偿标准因地区而异（如社平工资、最低工资标准），建议提供具体地点进一步核算。如有疑问，可直接向我咨询细节。