员工离职后，在符合一定条件和时效期内，公司确实可以追究其法律责任。这主要取决于员工离职前的行为、与公司之间的协议以及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：

一、民事责任方面

1. 违反保密协议或竞业限制协议

   • 员工在职期间与用人单位签订的保密协议或竞业限制协议具有法律效力。离职后，若员工违反这些协议，如披露、使用或允许他人使用公司的商业秘密，或在竞业限制期限内到与原单位有竞争关系的单位工作等，原单位有权追究其违约责任，并要求赔偿经济损失。

2. 职务侵占或不当得利

   • 员工离职前利用职务之便侵占公司财物或资金，即使离职后被发现，公司仍可通过民事诉讼要求其返还财物并赔偿损失。同样，若员工离职时多领取了工资、奖金或其他应退还给公司的财物，公司也有权要求返还。

3. 造成公司损失的责任

   • 员工在职期间因故意或重大过失给公司造成经济损失，如设备损坏、商业机密泄露等，即使离职仍需赔偿。公司需提供充分证据，证明员工的特定行为直接导致了具体的损失，并根据员工的过错程度（故意、重大过失或一般过失），确定其应承担的赔偿责任比例。

4. 未完成工作交接

   • 员工离职时未妥善完成工作交接，导致公司业务受影响，公司有权要求其返回完成交接或承担损失。根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，劳动者有办理工作交接的义务。

二、刑事责任方面

1. 侵犯商业秘密罪

   • 若员工违反保密义务，侵犯商业秘密的行为达到严重程度，可能构成侵犯商业秘密罪。根据《刑法》规定，将面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚；若造成特别严重后果，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑及罚金。

2. 职务侵占罪

   • 员工离职前利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为构成职务侵占罪。根据犯罪数额的大小，将面临不同年限的有期徒刑及罚金处罚。

三、劳动仲裁时效

• 公司追究员工责任的劳动仲裁申请时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。公司需在此时效期内提出劳动仲裁申请，否则可能丧失通过法律途径追究员工责任的权利。

四、建议与总结

• 及时收集证据：公司在发现员工可能存在违法行为或造成损失后，应立即收集相关证据，如合同、协议、工作记录、损失评估报告等，以确保后续追责的顺利进行。
• 合理评估损失：准确评估损失金额，避免过高或过低的索赔请求，以提高协商或诉讼的成功率。
• 遵循法律程序：在追责过程中，务必遵循法律规定的程序和要求，如先进行协商、协商不成再申请仲裁、对仲裁结果不服再提起诉讼等，确保自身行为的合法性和有效性。

综上所述，员工离职并不意味着可以逃避其在职期间违法行为所应承担的法律责任。公司应及时采取措施收集相关证据，并在法律规定的时效期内通过合法途径维护自身权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。