结论：中介以香烟作为殡葬工钱支付方式不合法，且存在多重法律风险。 具体分析如下：

1. 支付形式违法性

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第五条，工资应当以法定货币形式支付，不得以实物或有价证券替代。香烟作为实物，不符合法定支付形式要求，即使双方达成“以烟抵工钱”的口头协议，该约定也因违反强制性规定而无效。

2. 税务合规风险

若中介通过香烟支付工钱，可能涉及以下税务问题：

• 个人所得税未申报：殡葬工人的劳动报酬属于个人所得税应税收入，中介需代扣代缴。以香烟支付可能导致收入未纳入税务系统，构成偷税漏税。
• 增值税风险：若香烟由中介自行提供（非从正规渠道购买），可能涉及未开具发票、虚增成本等问题，违反《增值税暂行条例》。

3. 行业规范与合同效力

• 殡葬服务特殊性：殡葬行业受《殡葬管理条例》规范，服务费用需明码标价且符合地方定价标准。以香烟支付可能被认定为“隐性收费”，违反行业透明度要求。
• 合同无效情形：若双方签订书面合同约定“以烟抵费”，该条款因违反《民法典》第一百五十三条（违背公序良俗或强制性规定）而无效，工人仍有权要求以货币形式补足工资。

4. 劳动者权益保护

工人可主张以下权利：

• 要求补发工资：向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求中介按约定货币金额支付差额。
• 解除合同并索赔：若中介长期以实物支付，工人可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同，并要求经济补偿。

5. 中介可能面临的处罚

• 行政处罚：劳动行政部门可责令限期支付工资，逾期不付的加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
• 刑事责任：若以香烟支付涉及虚开发票、逃税等行为，情节严重可能构成逃税罪（《刑法》第二百零一条）。

建议：若您是工人，应保留工作记录、沟通记录等证据，通过劳动仲裁或诉讼维权；若您是中介方，需立即整改支付方式，避免法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。