赔偿伤者营养费时，对方一直加价并不直接构成违法，但需根据具体情况判断其合理性及是否符合法律规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 营养费赔偿的法律依据

根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，营养费属于人身损害赔偿的范围，其目的是为了补偿受害人因身体受伤而需要额外补充营养所产生的费用。营养费的赔偿标准通常根据受害人的伤残情况、医疗机构的意见以及当地的生活水平等因素综合确定。

2. 对方加价行为的合理性判断

• 若加价基于合理医疗需求：如果伤者因伤情需要，确实需要增加营养摄入，且这一需求有医疗机构的明确建议或证明，那么加价可能是合理的。在这种情况下，您应当与伤者或其家属进行沟通，了解加价的具体原因，并协商确定一个双方都能接受的赔偿金额。
• 若加价无合理依据：如果伤者或其家属在没有合理医疗需求的情况下，单纯以加价为目的，要求您支付更高的营养费，那么这种行为可能缺乏合理性。在这种情况下，您有权拒绝不合理的加价要求，并可以通过法律途径解决争议。

3. 对方加价行为是否违法

• 一般不构成违法：单纯从加价行为本身来看，它并不直接构成违法。因为营养费的赔偿金额并不是固定不变的，而是可以根据实际情况进行调整。但是，如果加价行为伴随着欺诈、胁迫等违法行为，或者加价金额远远超出了合理范围，那么这种行为就可能涉嫌违法。
• 可能涉及的违法行为：如果对方以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取您的财物，或者以威胁、恐吓等方式迫使您支付不合理的营养费，那么这种行为就可能构成诈骗罪或敲诈勒索罪等刑事犯罪。

4. 应对建议

• 与对方协商：首先，您可以尝试与伤者或其家属进行协商，了解加价的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的赔偿协议。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，或者您认为对方的加价要求缺乏合理性，您可以咨询专业律师（比如我），了解您的法律权益和可能的解决方案。律师可以根据具体情况，为您提供法律意见，并帮助您通过法律途径解决争议。
• 注意保留证据：在整个过程中，您应当注意保留相关证据，如医疗机构的意见、营养费支付凭证、与对方的沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

总结来说，赔偿伤者营养费时，对方一直加价并不直接构成违法，但需根据具体情况判断其合理性。如果加价行为缺乏合理依据，或者伴随着违法行为，您有权拒绝并寻求法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。