核心结论：乙方未按甲方口头约定方案施工且超出预支，甲方可通过协商、收集证据、依据合同条款或法律规定维权，必要时可起诉。以下是具体分析：

1. 口头约定的效力问题

• 法律认可性：根据《民法典》第四百六十九条，口头约定在法律上具有效力，但需证明其存在及内容。若甲方能提供录音、聊天记录、证人证言等证据，可主张乙方违约。
• 举证难点：若无法证明口头约定内容（如施工方案、预算范围），甲方可能承担举证不能的风险。建议未来优先采用书面合同，明确施工范围、预算、违约责任等条款。

2. 超出预支的处理

• 合同条款优先：若双方签订了书面合同，且合同中明确约定了预算上限及超支责任（如乙方承担超支部分），甲方可要求乙方按合同履行。
• 无书面合同的情况：若仅有口头约定，甲方需证明超支部分不合理（如乙方擅自变更方案、材料浪费等），并可要求乙方承担部分或全部超支费用。

3. 维权步骤

• 协商解决：首先与乙方沟通，要求其按原约定施工或承担超支费用，并保留沟通记录（如书面函件、录音）。
• 收集证据：整理施工前后的方案对比、预算清单、支付凭证、现场照片等，证明乙方违约及超支事实。
• 发送律师函：若协商无果，可委托律师发送律师函，明确要求乙方整改或赔偿，施加法律压力。
• 起诉维权：若乙方仍不履行，甲方可向法院起诉，主张解除合同、赔偿损失（如超支费用、工期延误损失等）。

4. 风险提示

• 诉讼成本：起诉需承担时间、精力及诉讼费成本，建议评估损失金额与诉讼成本的比例。
• 证据充分性：若证据不足，法院可能不支持甲方诉求，因此证据收集是关键。

建议：甲方应优先与乙方协商，并尽快固定证据（如书面确认超支部分、要求乙方出具整改方案）。若协商无果，可委托我进一步分析证据并制定维权策略。如有其他细节需补充，可直接向我提问。