商品未过期但变质，商家和生产者可能面临民事责任、行政责任乃至刑事责任的追究。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、民事责任
消费者主张赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，若商家提供变质商品，消费者有权要求其承担民事责任，包括退货、退款、赔偿损失等。
- 若商家存在欺诈行为（如明知商品变质仍销售），消费者还可以要求增加赔偿，金额为购买商品价款或服务费用的三倍；不足五百元的，按五百元计算。
- 如变质商品导致消费者人身伤害，商家还需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾或死亡的，还需赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
生产者与销售者的连带责任：
- 消费者在购买、使用商品时合法权益受损，可向销售者或生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。
二、行政责任
市场监督管理部门的处罚：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产经营腐败变质等不符合食品安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可没收违法所得和违法生产经营的食品，并处以罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款）。
- 情节严重时，还可吊销许可证，甚至采取责令停产停业整顿等措施。
其他行政处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》，商家若销售变质商品，还可能面临警告、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。
三、刑事责任
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
法律建议与行动指南
保留证据：
- 消费者在发现购买到变质商品后，应立即保留好相关证据，如购物小票、商品包装、剩余变质商品及照片等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
与商家协商：
- 尽快与商家沟通，明确指出商品存在的变质问题，并依据上述法律规定提出合理的赔偿要求，如退换货、退款或索赔。通常情况下，商家为维护声誉会积极与消费者协商解决。
向监管部门投诉：
- 若与商家协商无果，消费者可向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。投诉时需详细说明购买商品的情况、变质问题以及与商家协商的过程和结果，并提供相关证据。消协或监管部门将调查核实，并组织双方调解，以促使商家依法给予赔偿。
法律诉讼：
- 当前述方式无法有效解决问题时，消费者可考虑向法院提起民事诉讼。需准备充分的证据，包括购物凭证、商品变质的照片或视频、相关检测报告等，以证明自己的主张。通过法律诉讼，消费者有可能获得法院判决支持的合理赔偿。
总之，商品未过期但变质是严重的质量问题，不仅损害消费者权益，也破坏了市场秩序。商家和生产者应严格遵守相关法律法规，确保商品质量。同时，消费者应提高警惕，仔细检查商品质量和保质期等信息。如遇类似问题，应及时向相关监管部门投诉举报，并依法要求赔偿。您有任何法律问题，都可以直接向我咨询。