工程量额外增加部分是可以签订补充合同的，这并非法律上的硬性要求，但基于合同管理和风险防控的考虑，强烈建议双方签订补充合同或补充协议。以下是对这一问题的详细分析：
一、签订补充合同的必要性
合同约定与实际情况相符：
- 若原建设工程合同中已预先约定了当工程量增加达到一定比例（如10%、15%等）时，应签订补充协议，那么双方应按照合同执行。这是基于双方事先的自愿约定，有助于保持合同的一致性和可执行性，避免后续因工程量增加而产生的纠纷。
对合同实质性影响：
- 即使合同未明确约定具体比例，若工程量增加的幅度较大，对原合同的工程价款、工程期限、质量标准等实质性条款产生重大影响，也应签订补充协议。例如，工程量大幅增加导致工程总造价提升超过一定比例，且施工周期相应延长数月，这种情况下签订补充协议是必要的，以重新确定价款、工期等关键内容，确保双方权益得到保障。
法律允许与鼓励：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。因此，无论工程量增加多少，只要双方认为有必要，都可以签订补充协议来明确相关内容，这有助于减少争议和纠纷。
二、签订补充合同的具体要求
内容明确具体：
- 补充合同应明确追加的工程量、价款、质量、履行期限等主要内容，确保双方权益得到保障。同时，补充合同的内容不得与原合同的基本原则和条款相冲突，以保持合同的整体性和一致性。
程序合法合规：
- 双方应当就补充合同的内容达成一致意见，并进行充分的协商和沟通。补充合同应采用书面形式，由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。此外，补充合同不得违反法律法规的强制性规定，否则可能导致合同无效或产生其他法律后果。
便于实际操作：
- 从工程实际操作角度考虑，如果工程量增加使得施工过程中的各项安排、资源调配等发生显著变化，为了保障工程顺利进行，双方通常也会选择签订补充合同对新情况进行规范。这有助于减少因工程量增加带来的不确定性，确保工程按计划进行。
三、实际操作建议
及时沟通：
- 在工程量发生增加时，双方应及时进行沟通，明确增加的原因、范围和影响，以便尽快就是否需要签订补充合同或补充协议达成一致意见。这有助于避免后续因沟通不畅而产生的纠纷。
保留证据：
- 在沟通过程中，双方应保留好相关证据，如会议纪要、往来邮件、签证单等，以备后续可能发生的争议之需。这些证据有助于证明双方的真实意愿和协商过程，为解决纠纷提供有力支持。
专业咨询：
- 如有必要，双方可寻求专业律师或法律顾问的帮助，以确保补充合同的合法性和有效性，并降低潜在的法律风险。专业律师或法律顾问能够提供专业的法律意见和建议，帮助双方更好地理解和运用法律条款，维护自身权益。
综上所述，工程量额外增加部分是可以签订补充合同的，这有助于明确双方的权利义务、避免后续纠纷，并保障工程的顺利进行。在实际操作中，双方应确保补充合同内容合法、明确、具体，并遵循相关法律法规和合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。