劳动仲裁中准予变更被申请人的依据主要来源于相关法律法规的规定以及仲裁实践中的具体操作，以下从这两个方面进行详细阐述：
一、法律法规依据
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定：
- 虽然该法并未直接规定劳动仲裁中可以变更被申请人的具体条款，但劳动仲裁作为解决劳动争议的一种方式，其程序和原则应当遵循劳动争议调解仲裁法的基本精神。在仲裁过程中，如果发现原被申请人不适格或存在其他需要变更被申请人的情形，仲裁庭有权根据案件实际情况，依据公平、公正的原则，决定是否准予变更被申请人。
参照《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定：
- 在民事诉讼中，如果原告发现起诉的被告不适格或存在其他需要变更被告的情形，可以向法院申请变更被告。劳动仲裁虽然与民事诉讼在程序上存在差异，但在处理类似问题时，可以参照民事诉讼的相关规定和原则。因此，在劳动仲裁中，如果申请人发现原被申请人不适格或存在其他需要变更被申请人的合理理由，也可以向仲裁庭提出变更被申请人的申请。
二、仲裁实践中的具体操作
变更被申请人的常见情形：
- 主体资格问题：原被申请人可能因注销、合并、分立等原因导致主体资格消灭或变更，此时需要变更新的主体作为被申请人。
- 事实认定问题：在仲裁过程中，随着证据的逐步提交和事实的逐步查明，可能发现原被申请人并非真正的责任主体，而需要变更其他主体作为被申请人。
- 法律关系变更：由于法律关系的变更或调整，导致原被申请人不再承担相关责任，而需要由其他主体承担责任。
变更被申请人的程序：
- 提交申请：申请人需要向仲裁庭提交书面申请，说明变更被申请人的理由和依据，并附上相关证据材料。
- 仲裁庭审查：仲裁庭会对申请人的申请进行审查，包括审查变更被申请人的理由是否充分、证据是否确凿等。
- 决定是否准予：经过审查后，仲裁庭会作出是否准予变更被申请人的决定。如果准予变更，仲裁庭会通知新的被申请人参加仲裁程序；如果不准予变更，仲裁庭会继续以原被申请人为对象进行仲裁。
在劳动仲裁中，如果申请人认为需要变更被申请人，应当及时向仲裁庭提出申请，并附上充分的理由和证据。仲裁庭会根据案件实际情况和法律法规的规定，决定是否准予变更被申请人。如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。