不起诉借条约定的利息，以后仍然可以再起诉。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从你知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内你可以向法院提起诉讼。对于借条约定的利息，如果你在三年内没有起诉，但之后仍然有合法理由（如对方重新确认债务、你向对方主张过权利导致诉讼时效中断等），诉讼时效可能会重新计算或者中断后继续计算，因此你仍然有可能在之后起诉要求支付利息。
利息的合法性：借条中约定的利息必须合法。如果利息过高，超出了法律规定的范围（如超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么超出的部分将不受法律保护。但是，合法的利息部分，你仍然有权在之后起诉要求支付。
实际操作角度
证据保留：为了确保你能够在之后起诉要求支付利息，你需要保留好相关的证据，如借条、转账记录、对方承认债务的聊天记录或录音等。这些证据将是你起诉时的重要依据。
与对方协商：在起诉之前，你可以尝试与对方协商，看是否能够达成还款协议。如果对方同意支付利息，那么你可以避免诉讼的麻烦和费用。
起诉流程：如果你决定起诉，你需要准备好起诉状和相关证据，向有管辖权的法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持你的诉求，那么对方将需要按照判决支付利息。
风险提示
虽然不起诉借条约定的利息以后仍然可以再起诉，但也存在一定的风险。例如，如果对方在这段时间内转移了财产或者失去了偿还能力，那么你即使胜诉也可能难以执行到款项。因此，在决定是否起诉之前，你需要综合考虑各种因素，包括对方的偿还能力、诉讼的成本和风险等。
建议：如果你对借条约定的利息有疑问或者想要起诉要求支付利息，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。