美容店不签劳动合同是违法的。以下是对此问题的详细解析：

一、法律依据与违法性分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，无论是企业、个体经济组织还是民办非企业单位等组织，只要雇佣了劳动者，均属于用人单位范畴，应当与劳动者签订书面劳动合同。美容店作为个体经济组织的一种，明确属于法律规定的用人单位范畴，因此必须依法与员工签订劳动合同。未签订劳动合同的行为违反了法律规定，具有违法性。

二、未签订劳动合同的法律责任

1. 建立劳动关系一个月内未签订劳动合同：

   • 根据《劳动合同法》第十条，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若美容店在此期限内未与员工签订劳动合同，即违反了法律规定，但此时尚未产生直接的赔偿责任。不过，这并不意味着美容店可以逃避后续的法律责任。

2. 超过一个月不满一年未签订劳动合同：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。在此期间，美容店除需补签劳动合同外，还需向员工支付双倍工资作为赔偿。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性措施。

3. 满一年未签订劳动合同：

   • 根据《劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。若美容店自用工之日起满一年仍未与员工签订劳动合同，则法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有书面的合同文本，美容店也不能随意解除与劳动者的劳动关系，且需承担与正式合同相同的法律责任。同时，美容店还需继续支付双倍工资直至实际签订书面劳动合同或解除劳动关系为止。

三、劳动者权益保障与维权途径

签订劳动合同对于劳动者而言至关重要，它不仅能明确双方的权利和义务，如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等，还能在发生劳动争议时提供重要的证据支持。因此，美容店应当严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以确保双方权益得到有效保护。

如果劳动者遇到美容店不签劳动合同的情况，可以通过以下途径维护自己的合法权益：

• 向当地劳动监察部门投诉，请求其依法查处美容店的违法行为；
• 提起劳动仲裁，要求美容店支付双倍工资、补签劳动合同或承担其他相应的法律责任。

建议：作为美容店的经营者，应当充分认识到签订劳动合同的重要性，并严格遵守相关法律法规。在用工之初就及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。如果遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。