针对您自建房未完工、包工头承诺退款却未履行的情况，您有权通过法律途径要求其退款并承担违约责任。 以下是具体分析：
合同关系与违约认定
若您与包工头签订了书面或口头施工合同，明确约定了工程范围、工期、价款及违约责任等条款，包工头未完工且拒绝退款的行为已构成违约。根据《民法典》第五百七十七条，您可要求其继续履行合同（如完成施工）、采取补救措施（如修复瑕疵）或赔偿损失（如另行委托他人施工的差价）。若合同明确约定“未完工需全额退款”，您可直接主张退款。
无书面合同的处理
即使未签订书面合同，若您能提供证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等）证明双方存在施工合意及包工头承诺退款的事实，仍可依据《民法典》第四百六十九条（口头合同效力）主张权利。此时需重点收集：
- 证明施工关系存在的证据（如施工前协商记录、现场照片）；
- 证明包工头未完工的证据（如未完成的工程量清单、验收记录）；
- 证明对方承诺退款的证据（如录音、短信、微信聊天记录）。
维权途径
- 协商调解：可先通过村委会、乡镇司法所或第三方调解机构介入，促成双方达成退款协议。
- 诉讼解决：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，主张解除合同、返还已支付款项并赔偿损失。诉讼中需注意：
- 明确诉讼请求（如要求退款金额、利息及维权合理支出）；
- 准备充分证据（建议提前整理证据清单并制作证据副本）；
- 注意诉讼时效（自知道权利受损之日起3年内起诉）。
- 申请支付令：若证据充分且无争议，可向法院申请支付令，督促包工头限期付款。
风险提示
- 若包工头个人无施工资质，可能涉及违法分包问题，但不影响您主张民事权利；
- 若对方拒不执行生效判决，可申请法院强制执行（如查封财产、限制高消费等）。
建议行动步骤：
- 立即收集所有与施工及退款相关的证据；
- 尝试与包工头书面确认退款事宜（如发送律师函或短信催告）；
- 若对方仍拒绝，尽快委托律师起草起诉状并提起诉讼。
如有进一步疑问或需协助整理证据，可直接向我咨询。