工资表和定级表本身并不能直接说明是单位正式职工，但它们可以作为证明劳动关系及职工身份的重要证据之一。以下从不同角度进行分析：
工资表的作用
工资表是单位记录员工工资发放情况的凭证，它通常包含了员工的姓名、工资数额、发放时间等关键信息。虽然工资表能够证明员工与单位之间存在经济往来，即员工从单位获得了劳动报酬，但仅凭工资表并不能直接证明员工就是单位的正式职工。因为非正式职工，如临时工、实习生等，也可能从单位获得工资。
定级表的作用
定级表通常用于记录员工的职位等级、薪资级别等信息，它反映了员工在单位内部的职位和薪资状况。定级表的存在可能暗示员工与单位之间存在较为稳定的劳动关系，因为定级往往与员工的职位晋升、薪资调整等紧密相关。然而，定级表同样不能单独作为证明员工是单位正式职工的充分证据。因为非正式职工也可能在单位内部有一定的职位等级和薪资级别，尤其是在一些灵活用工或项目制用工的场景下。
证明正式职工身份的综合证据
要证明员工是单位的正式职工，通常需要综合考虑多个方面的证据，包括但不限于：
劳动合同：劳动合同是证明员工与单位之间存在劳动关系的最直接、最有效的证据。劳动合同中通常会明确员工的职位、薪资、工作期限等关键信息，是证明员工身份的重要依据。
社保缴纳记录：单位为员工缴纳社会保险是法定义务，社保缴纳记录也是证明员工与单位之间存在劳动关系的重要证据之一。
工作证、考勤记录等：工作证、考勤记录等也能在一定程度上证明员工与单位之间的劳动关系。
法律建议
如果您需要证明自己是单位的正式职工，建议您收集并整理包括劳动合同、社保缴纳记录、工资表、定级表等在内的多方面证据，以形成完整的证据链。如果单位拒绝承认您的正式职工身份或拒绝提供相关证据，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
如有任何关于劳动工伤或职工身份认定的法律问题，请直接向我咨询。