结论前置：企业被劳动仲裁且未签订劳动合同的情况下，企业可能面临支付双倍工资差额、确认劳动关系等不利后果，但企业也有相应的应对策略。关键在于企业如何收集并运用证据，以及如何准确理解和适用法律规定。以下是从企业和劳动者两个角度的详细分析：

企业角度

1. 可能面临的不利后果

   • 支付双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需每月支付二倍工资。若企业被仲裁委认定未签订劳动合同且事实成立，则需按法律规定支付双倍工资差额，这将增加企业的用工成本。
   • 确认劳动关系：劳动者可能通过劳动仲裁确认与企业存在劳动关系，这对后续工伤认定、补缴社保等事项至关重要，也可能给企业带来额外的法律责任。
   • 声誉影响：劳动纠纷，尤其是涉及未签订劳动合同的纠纷，可能影响企业的声誉，尤其是在信息传播迅速的时代，这可能对企业的业务发展和人才招聘产生不利影响。

2. 应对策略

   • 仔细审查证据：企业应仔细审查劳动者提供的证据，如工资流水、工作证件、考勤记录等，分析其真实性、关联性和合法性。例如，查看工资流水是否由公司账户发放，证人证言的可信度等。
   • 寻找合理抗辩理由：若企业因客观原因未及时签订劳动合同，如组织架构调整或劳动者自身原因，企业应收集相关证据进行说明，并确保这些理由符合法律规定且有充分证据支持。
   • 积极协商：企业可以尝试与劳动者协商，寻求双方都能接受的解决方案，如支付一定的补偿以达成和解，从而避免后续诉讼程序，节省时间和精力成本。

劳动者角度

1. 可主张的权益

   • 双倍工资差额：劳动者有权根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条要求企业支付双倍工资差额，以补偿因未签订劳动合同而遭受的损失。
   • 确认劳动关系：通过劳动仲裁确认劳动关系，对后续工伤认定、补缴社保等至关重要，有助于劳动者维护自身合法权益。

2. 需要准备的证据

   • 经济往来证据：如银行工资流水明细、工资条等，证明与企业的经济交易。
   • 身份与工作证明：工作证、工牌（最好盖有公章）、考勤记录等，证明工作身份和出勤情况。
   • 证人证言：同事出具的书面证言，最好证人能出庭作证，增强可信度。
   • 其他辅助证据：工作聊天记录、邮件等电子数据，以及工作服、工作用具、个税完税证明、暂住证、派工单、录音录像或有劳动者名字和公章/老板签字的书面材料等。

总结与建议：在未签订劳动合同的劳动仲裁案件中，证据的收集与运用以及对法律规定的准确理解和适用至关重要。企业应仔细审查劳动者提供的证据，寻找合理抗辩理由，并积极与劳动者协商；劳动者则应尽可能收集并提交能证明劳动关系存在的证据，以维护自身权益。若您在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。