在借新还旧的债务中，担保人的责任承担情况需根据具体情况判断，主要取决于担保人是否知道或应当知道借新还旧的事实，以及新旧贷款担保人是否相同。以下是对此问题的详细分析：
一、担保人知情且新旧贷担保人相同
法律规定：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条，若新贷与旧贷的担保人相同，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。
责任分析：
- 担保人既然在新旧贷中均担任担保人，表明其愿意承担由此产生的法律后果。因此，即使担保人知道或应当知道借新还旧的事实，也需承担担保责任。
二、担保人知情但新旧贷担保人不同，或旧贷无担保而新贷有担保
一般原则：
- 在这种情况下，新贷的担保人通常不承担担保责任，因为这可能并非其真实意思表示。借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险。
例外情况：
- 如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知道或者应当知道的，那么该担保人仍需承担担保责任。例如，担保人在相关会议中明确表示同意，或签署了包含借新还旧内容的文件等。
三、担保人不知情
一般情况：
- 如果担保人不知道借新还旧的事实，通常无需承担担保责任。因为这违背了其对正常贷款用途的合理信赖。
特殊情况：
- 如果能证明担保人理应知道借新还旧的事实（如参与了相关会议、签署了包含此内容的文件等），则仍需承担担保责任。
四、抵押物担保下的责任承担
抵押人知情：
- 若抵押人知道或应当知道借新还旧并自愿提供抵押，则在债务人无法履行还款义务时，抵押权人有权处置抵押物。
抵押人不知情：
- 一般而言，抵押人可能无需承担抵押担保责任。但如果能证明其在提供抵押时应当知情（如抵押物价值明显高于新贷金额，且抵押人未对贷款用途提出异议等），则仍需承担责任。
五、实务操作建议
对于债权人：
- 在借新还旧时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定。
- 保留好相关证据，以证明担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知情的。
对于担保人：
- 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。
- 如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。
举例说明：
假设甲向乙借款100万元，由丙提供担保。借款到期后，甲无法偿还，于是与乙协商借新还旧，即再向乙借款100万元用于偿还旧贷。此时：
- 如果丙继续为新贷提供担保，且知道或应当知道借新还旧的事实，则丙需承担担保责任。
- 如果丙不同意为新贷提供担保，或不知道借新还旧的事实，则丙通常无需承担担保责任。但如果有证据证明丙理应知道借新还旧的事实（如丙参与了相关会议并签署了相关文件），则丙仍需承担担保责任。
综上所述，借新还旧中担保人的责任承担情况需根据具体情况判断。在实际操作中，各方应明确权利义务，以避免潜在纠纷。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。