结论：在合伙做工程且发包方未付清工程款的情况下，合伙人能否要求分配利润，需视具体情况而定，主要取决于合伙协议的约定以及工程款的支付情况是否影响利润分配的实质条件。以下从不同角度进行分析：
一、合伙协议有明确约定的情况
若合伙协议明确规定了利润分配的条件和方式，且未将发包方付清工程款作为分配利润的前提条件：
- 在此情况下，即使发包方未付清工程款，只要工程已经完成并产生了可分配的利润，合伙人仍有权按照合伙协议的约定要求分配利润。
- 例如，合伙协议可能规定，在工程竣工验收合格后，无论工程款是否付清，均应按照出资比例或约定比例分配利润。
若合伙协议将发包方付清工程款作为分配利润的前提条件：
- 在此情况下，合伙人需等待发包方付清工程款后，才能按照合伙协议的约定要求分配利润。
- 例如，合伙协议可能规定，在工程款全部收回后，再进行利润分配，以避免因发包方拖欠工程款而导致的资金风险。
二、合伙协议无明确约定的情况
根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定：
- 若合伙协议未对利润分配作出明确约定，合伙人应协商决定利润分配方式。
- 在协商过程中，合伙人可以考虑工程款的支付情况、工程的实际成本、风险承担等因素，以达成合理的利润分配方案。
若协商不成，可按照出资比例或平均分配的原则进行利润分配：
- 在无法达成一致意见的情况下，合伙人可以按照各自的出资比例分配利润。若出资比例不明确或无法确定，则可能按照平均分配的原则进行。
- 但需注意，这种分配方式可能并不完全反映各合伙人的实际贡献和风险承担情况，因此在实际操作中应谨慎使用。
三、特殊情况下的利润分配
若工程款未付清导致工程存在潜在风险或损失：
- 在此情况下，合伙人可能需要在利润分配前预留一部分资金作为风险准备金，以应对可能出现的损失。
- 例如，若发包方因破产或其他原因无法支付工程款，合伙人可能需要承担部分或全部损失，此时预留风险准备金是合理的。
若合伙人之间存在其他约定或协议：
- 除了合伙协议外，合伙人之间可能还存在其他口头或书面的约定或协议，这些约定或协议也可能影响利润分配的方式和条件。
- 在处理利润分配问题时，应充分考虑这些约定或协议的存在和效力。
建议：在合伙做工程时，建议合伙人在合伙协议中明确约定利润分配的条件和方式，包括是否将发包方付清工程款作为分配利润的前提条件。这样可以在工程款支付出现问题时，有明确的依据来处理利润分配问题，避免不必要的纠纷和损失。若您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。