当您发现房东多收了电费，并希望通过法律途径来维护自己的权益时，可以按照以下步骤进行起诉：
一、收集证据
电费缴费凭证：保留所有与房东之间关于电费的缴费记录，包括发票、转账记录等，这些是证明您实际支付金额的重要证据。
电表数据对比：定期记录自家电表的读数，并与房东提供的数据进行比对。如果发现差异，这将是证明房东多收电费的有力证据。
政策文件依据：查阅当地电力部门或相关政府部门关于电费价格的规定，了解正常的电费收费标准，以此作为判断房东收费是否合理的依据。
沟通记录：保存与房东就电费问题进行的所有沟通记录，无论是书面还是口头（最好有录音）。这些记录可以证明您已经积极主张自己的权益，以及房东的回应态度。
二、确定被告信息
通过合法途径获取房东的详细信息，包括姓名、身份证号码（如果可能）、联系方式以及住址等，确保起诉对象准确无误。
三、撰写起诉状
基本信息：在起诉状中明确原告（您自己）和被告（房东）的详细信息。
诉讼请求：清晰陈述您的诉讼请求，包括要求房东返还多收的电费具体金额、可能产生的利息（按银行同期贷款利率计算）以及承担诉讼费等。
事实与理由：详细描述房东多收电费的起始时间、不合理之处以及您为此所做的解决努力。同时，引用相关政策文件来支持您的主张。
四、准备并提交起诉材料
起诉状副本：按照被告人数加一份的要求准备起诉状副本。
证据材料清单：整理并编号所有证据，包括电费缴费凭证、电表数据对比记录、政策文件依据以及沟通记录等。
身份证明：携带您的身份证明前往管辖法院立案窗口提交起诉材料。
五、选择管辖法院并立案
管辖法院：一般来说，由房东所在地的基层人民法院管辖。根据案件情况，也可能涉及被告住所地或合同履行地法院。
立案审查：法院会对您的起诉材料进行初步审查。如果符合立案条件，法院将出具立案受理通知书，并要求您缴纳诉讼费。
六、等待开庭与审理
开庭传票：法院会安排开庭时间，并向双方送达开庭传票。
庭审过程：您需要按时参加庭审，按照法官的指引进行陈述、举证、质证和辩论。
判决结果：庭审结束后，法院将根据证据和庭审情况进行判决。如果判决您胜诉，房东需要履行判决书确定的义务。
七、执行判决与其他维权途径
执行判决：如果房东未履行判决书确定的义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
投诉举报：在起诉前或起诉过程中，您也可以尝试向当地物价行政主管部门或房地产行政主管部门投诉举报房东的不当行为。
法律援助：如果您需要专业的法律帮助，可以向法律援助机构寻求咨询和代理诉讼服务。
在整个起诉过程中，请务必保持冷静和理智，遵循合法程序。同时，证据的收集与保存是成功的关键，请确保所有材料真实可靠。希望这些建议能帮助您成功维护自己的合法权益。