若商铺在未告知业主且未签订合同的情况下就开始营业，这明显违反了相关的法律法规和商业道德，业主有权要求商铺停止营业并进行赔偿。针对此情况，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一. 商铺的违法行为分析
- 违反合同法规定：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，当事人订立合同，应当采取要约、承诺方式。商铺未与业主签订合同即开始营业，显然违反了合同订立的基本程序。
- 可能侵犯业主的财产权：商铺在未经业主同意的情况下使用其场地进行经营活动，可能构成对业主财产权的侵犯。
二. 业主的权益及应对措施
- 要求商铺停止营业：业主有权要求商铺立即停止违法经营活动，以维护自己的合法权益。
- 寻求法律救济：若商铺拒绝停止营业或未对业主的损失进行赔偿，业主可以依法向人民法院提起诉讼，要求商铺承担法律责任。
- 要求赔偿损失：由于商铺的违法行为给业主造成了经济损失，业主有权要求商铺赔偿相应的损失，包括但不限于租金损失、经营损失等。
三. 实际操作建议
- 与商铺协商：在采取法律手段之前，业主可以尝试与商铺进行协商，要求其停止营业并赔偿损失。这有助于减少不必要的法律纠纷和成本。
- 收集证据：在协商或诉讼过程中，业主应收集相关证据，如商铺的营业照片、未签订合同的证明等，以支持自己的主张。
我的观点：商铺在未告知业主且未签订合同的情况下就开始营业，是明显的违法行为。业主应坚决维护自己的合法权益，要求商铺停止营业并进行赔偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。