针对“员工休息电话不接怎么处理”这一问题，我们需要从法律、公司规章制度以及员工权益保护等多个角度进行综合考量。
首先，从法律层面来看，我国宪法和劳动法均明确规定了劳动者享有休息的权利。这意味着，在非工作时间，员工有权拒绝接听工作电话或处理工作事务，除非存在事先约定的特殊情况或紧急情况。因此，如果员工在休息时间未接听电话，且没有违反公司事先约定的特殊或紧急情况下的通讯要求，那么公司不应因此对员工进行处罚。
其次，从公司规章制度的角度来看，公司规章制度应当合法且经民主程序制定，并公示或告知劳动者。如果公司规章制度中规定了员工在休息时间必须接听工作电话，但这一规定未经民主程序制定或未公示/告知劳动者，那么该规定可能不具备法律效力。此外，即使规章制度中有相关规定，也需要合理界定员工的行为是否达到“严重违反规章制度”的程度。例如，员工因合理理由（如身体不适、家庭紧急事务等）未接听电话，且未对公司造成实质性损害，那么不应被视为严重违反规章制度。
针对员工休息电话不接的情况，公司可以采取以下措施：
事先约定：在员工入职或签订劳动合同时，明确约定在某些特殊或紧急情况下，员工需要保持通讯设备畅通以接收紧急工作指令，并在此种情况下给予适当补偿。
合理沟通：如果员工在休息时间未接听电话，公司可以通过其他方式（如短信、邮件等）与员工进行沟通，了解未接听电话的原因，并协商解决方案。
避免过度处罚：除非员工的行为严重违反了公司规章制度且对公司造成了实质性损害，否则公司不应轻易对员工进行处罚，尤其是解除劳动合同等严厉措施。
尊重员工权益：公司应充分尊重并保护员工的休息权，不在非工作时间随意发布工作指令或要求员工处理工作事务。
综上所述，员工在休息时间未接听电话，公司应首先了解原因，并根据公司规章制度和法律法规进行合理处理。避免过度处罚或侵犯员工权益，以维护良好的劳动关系和公司形象。