结论：在东西被偷走后还回来并签字画押，但发现东西还少的情况下，您有权要求偷窃者补全缺失的物品或进行相应的经济赔偿。若对方拒绝，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
分析：
法律关系与责任：
- 偷窃行为本身已经构成了对财产权的侵犯，偷窃者应当承担相应的法律责任。
- 即便偷窃者事后归还了部分物品并签字画押，这并不能完全免除其因偷窃行为而应承担的法律责任，特别是当归还的物品并不完整时。
赔偿与补全：
- 您有权要求偷窃者补全缺失的物品，这是基于您对被偷物品的完整所有权。
- 如果偷窃者无法或拒绝补全缺失的物品，您有权要求其进行相应的经济赔偿，赔偿金额应相当于缺失物品的价值。
证据收集与法律途径：
- 在处理此类问题时，证据的收集至关重要。您应保留好所有与偷窃事件相关的证据，如签字画押的文件、物品缺失的清单、可能的监控录像等。
- 如果偷窃者拒绝补全或赔偿，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向公安机关报案或提起民事诉讼。
可能的法律后果：
- 对于偷窃者而言，如果其拒绝补全或赔偿，可能会面临更严重的法律后果，包括但不限于刑事责任的追究和民事赔偿的增加。
- 对于您而言，如果未能通过合法途径维护自己的权益，可能会导致损失无法得到弥补。
建议：
- 首先，尝试与偷窃者进行沟通，明确要求其补全缺失的物品或进行赔偿。
- 如果沟通无果，收集好所有相关证据，并考虑向公安机关报案或咨询专业律师以提起民事诉讼。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响自己的法律地位和权益。
后续行动：
- 如果您决定采取法律途径，建议尽快行动，以免因时间拖延而影响证据的收集和案件的审理。
- 在整个法律过程中，您可以继续向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
总之，面对东西被偷走后还回来但发现还少的情况，您有权要求偷窃者补全缺失的物品或进行赔偿。如果对方拒绝，您应通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。