结论前置：
- 若无合同且未约定保修期，承包方在三年后一般不承担保修责任，但需考虑房屋质量问题是否由承包方施工导致及是否存在其他法定责任。
- 若房屋质量问题确由承包方施工不当造成，即使无合同和保修期约定，承包方仍可能需承担修复或赔偿责任。
法律分析：
在农村修建房屋的情境中，若承包方与发包方之间未签订书面合同，且未明确约定保修期，那么承包方在三年后是否承担责任，需从以下几个方面进行考量：
一、合同与保修期的缺失
- 合同缺失：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，虽然书面合同是明确双方权利义务的重要依据，但口头合同同样具有法律效力。然而，在缺乏书面合同的情况下，证明双方存在合同关系及具体条款将变得困难。
- 保修期未约定：保修期是承包方对工程质量承担责任的期限。若未约定保修期，则无法直接依据合同条款来确定承包方的责任期限。
二、承包方的责任
- 一般原则：在无合同和保修期约定的情况下，承包方在工程完工并交付使用后，通常不再承担保修责任。这是因为，保修期是合同双方约定的特定期间，用于保障工程在特定时间内符合质量要求。
- 例外情况：然而，如果房屋质量问题是由承包方的施工不当或材料问题导致的，即使无合同和保修期约定，承包方仍可能需承担修复或赔偿责任。这是因为，承包方有义务确保其施工的工程质量符合相关标准，并承担因施工不当造成的损失。
三、法律后果与建议
- 法律后果：若房屋质量问题确由承包方施工不当造成，发包方有权要求承包方进行修复或赔偿。若承包方拒绝承担责任，发包方可以通过法律途径（如诉讼）来维护自己的权益。
- 建议：
- 收集证据：发包方应尽可能收集与房屋质量问题相关的证据，如照片、视频、专家鉴定意见等，以证明问题是由承包方施工不当造成的。
- 协商解决：在证据充分的情况下，发包方可以尝试与承包方进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。
- 法律途径：若协商无果，发包方可以咨询专业律师（如我），通过法律途径来维护自己的权益。
四、实际操作中的注意事项
- 及时沟通：在发现房屋质量问题后，发包方应及时与承包方沟通，明确问题所在及责任归属。
- 保留证据：在整个过程中，发包方应妥善保留所有与房屋质量问题相关的证据，以备不时之需。
- 专业咨询：由于法律问题具有复杂性，发包方在处理此类问题时，应咨询专业律师（如我）的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
总结：在农村修建房屋且未签订合同、未约定保修期的情况下，承包方在三年后一般不承担保修责任。但是，如果房屋质量问题是由承包方施工不当造成的，承包方仍可能需承担修复或赔偿责任。因此，发包方在处理此类问题时，应综合考虑多种因素，并咨询专业律师（如我）的意见。