商家高价卖东西并承诺签收后返差价的行为，本身并不直接违法，但需满足一定条件且不得违反相关法律法规的强制性规定。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、合同法的角度

1. 合同成立与效力：商家与消费者之间的买卖合同，自双方达成合意时成立并生效。商家承诺签收后返差价，可以视为合同中的一个条款或附加条件。只要该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫等情形，该条款即对双方具有约束力。

2. 履行义务：商家在合同成立后，应按照约定履行其义务，包括交付货物和在签收后返还差价。如果商家未按照约定履行返还差价的义务，消费者有权要求商家承担违约责任，如继续履行、赔偿损失等。

二、消费者权益保护法的角度

1. 公平交易权：消费者在购买商品时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。商家高价卖东西并承诺返差价，如果最终实际支付的价格与市场价格相当或更低，且商家未通过不正当手段误导消费者，则不构成对消费者公平交易权的侵害。

2. 知情权：商家在销售商品时，应如实告知消费者商品的价格、质量、性能等重要信息。如果商家在承诺返差价时，未明确告知消费者返差价的具体条件、方式或期限等，可能构成对消费者知情权的侵害。

三、可能存在的法律风险

1. 虚假宣传：如果商家在销售过程中，通过夸大宣传、虚假承诺等手段误导消费者，使其做出购买决策，则可能构成虚假宣传，违反《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规。

2. 价格欺诈：如果商家在销售商品时，故意设置高价并承诺返差价，但实际并未履行返还义务，或者返还的差价远低于承诺的数额，可能构成价格欺诈，违反《中华人民共和国价格法》等相关法律法规。

四、建议与注意事项

1. 保留证据：消费者在购买商品时，应保留好相关证据，如购买合同、发票、聊天记录等，以便在商家未履行返还差价义务时，能够依法维护自己的权益。

2. 谨慎选择商家：消费者在选择商家时，应尽量选择信誉良好、口碑可靠的商家进行交易，以降低购买风险。

3. 了解相关法律法规：消费者在购买商品前，应了解相关法律法规和消费者权益保护知识，以便在遇到问题时能够依法维权。

总结来说，商家高价卖东西并承诺签收后返差价的行为，本身并不直接违法，但需满足一定条件且不得违反相关法律法规的强制性规定。消费者在购买商品时，应保留好相关证据，谨慎选择商家，并了解相关法律法规，以便在遇到问题时能够依法维护自己的权益。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。