在口头的土地流转中，双方都未备案，一般情况下不会被罚款或是拘留，但可能面临其他法律风险和后果。以下从不同角度进行详细分析：

一、法律对土地流转备案的规定

根据《农村土地承包法》等相关法律法规，土地流转应当遵循平等协商、依法、自愿、有偿的原则，且土地经营权流转应当签订书面合同。虽然法律并未明确规定口头土地流转且未备案必须受到罚款或拘留的处罚，但备案制度的设计是为了保障土地流转的合法性和规范性，防止因流转不规范而引发的纠纷。

二、未备案可能面临的法律风险

1. 合同效力问题：

   • 口头合同虽然在一些情况下具有法律效力，但在土地流转这种涉及重大财产权益的交易中，口头合同往往难以证明双方的真实意愿和交易内容，一旦发生纠纷，口头合同的证明力较弱。
   • 未签订书面合同且未备案，可能导致合同被认定为无效或可撤销，从而影响双方的权益。

2. 行政处罚风险：

   • 虽然法律未明确规定未备案必须罚款或拘留，但地方政府或相关部门可能根据地方性法规或规章，对未按规定进行土地流转备案的行为进行行政处罚，如警告、罚款等。不过，这种处罚通常针对的是违反地方性规定的行为，且罚款金额和处罚措施会因地区而异。

3. 纠纷解决难度：

   • 未备案的土地流转在发生纠纷时，由于缺乏官方记录和证明，双方可能难以证明各自的主张，导致纠纷解决难度增加。
   • 在诉讼或仲裁过程中，未备案的事实可能被视为双方未履行法定程序，从而影响判决或裁决结果。

三、建议与措施

1. 签订书面合同：

   • 双方在进行土地流转时，应签订书面合同，明确双方的权利义务、流转期限、流转方式等关键条款。
   • 书面合同应符合法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。

2. 及时备案：

   • 双方应按照当地政府或相关部门的要求，及时办理土地流转备案手续。
   • 备案可以保障土地流转的合法性和规范性，减少因流转不规范而引发的纠纷。

3. 咨询专业律师：

   • 在进行土地流转前，双方可以咨询专业律师，了解相关法律法规和政策要求。
   • 律师可以提供法律意见和帮助，确保土地流转的合法性和顺利进行。如果有任何法律问题，也可以直接向我咨询。