实习生加班是否享有三倍工资，主要取决于实习生与用人单位之间是否构成劳动关系以及实习协议或单位规章制度的具体约定。以下是对此问题的详细分析：
一、构成劳动关系的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这一规定明确适用于与用人单位建立了劳动关系的劳动者。
实际情况：
- 如果实习生已经与用人单位签订了劳动合同，或者虽然未签订劳动合同但实际履行了劳动权利义务，形成了事实劳动关系，那么在法定节假日或平时加班时，实习生应当依法享受三倍工资或相应的加班工资待遇。
二、不构成劳动关系的情况
法律依据与实际情况：
- 对于在校学生以实习为目的在单位进行实习，且未与单位签订劳动合同的情况，一般不视为建立了正式的劳动关系。因此，这类实习生在加班时，其待遇问题通常不受《劳动法》中关于劳动关系规定的直接约束。
- 实习主要是为了积累实践经验、完成学业任务，并非以提供劳动获取报酬为主要目的。因此，在未建立劳动关系的情况下，实习生加班是否享有三倍工资，主要取决于实习协议或单位规章制度的具体约定。
实习协议的重要性：
- 在未建立劳动关系的情况下，实习协议成为规范实习生与用人单位之间权利义务关系的重要依据。实习协议中应明确约定实习期间的待遇、工作时间、加班及加班工资等事项。
- 如果实习协议中明确规定了加班享受三倍工资或其他补贴，那么用人单位应当按照约定支付；反之，如果实习协议中没有相关规定或规定不明确，实习生可能无法主张三倍工资待遇。
三、建议与措施
实习生角度：
- 在实习前，应充分了解并明确自己的权益和义务，特别是关于加班工资的相关事宜。
- 签订实习协议时，务必与用人单位就加班工资问题进行协商，并将其明确写入实习协议中。
- 如遇加班工资纠纷，可首先尝试与用人单位协商解决；协商不成时，可寻求法律援助或向相关部门投诉维权。
用人单位角度：
- 招收实习生时，应签订明确的实习协议，详细规定双方的权利义务，包括实习报酬、工作时间、加班安排等。
- 合理安排实习工作，避免过度加班等不合理情况，按实习协议或内部规章制度支付相应报酬。
- 尊重实习生权益，即使实习生不享受三倍工资，也应合理支付加班工资，避免克扣或无故拖欠。
总结来看，实习生加班是否享有三倍工资并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况进行判断。作为实习生，在实习前应充分了解相关法律法规和实习协议的内容；作为用人单位，也应依法依规处理实习生的加班问题，确保双方的权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。