实习期节假日加班是否享受三倍工资，主要取决于实习生与用人单位之间是否存在劳动关系以及实习协议中的相关约定。以下是对此问题的详细分析：
一、存在劳动关系的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这一规定明确适用于与用人单位建立了劳动关系的劳动者。
实习生权益：
- 如果实习生与用人单位签订了劳动合同，明确双方存在劳动关系，那么在法定节假日加班时，实习生应依法享受三倍工资待遇。此时，实习生的合法权益受到《劳动法》的全面保护。
二、未建立劳动关系的情况
实习生与用人单位关系：
- 对于在校学生以实习为目的在单位进行实习，且未与单位签订劳动合同的情况，一般不视为建立了正式的劳动关系。因此，这类实习生在法定节假日加班时，其待遇问题通常不受《劳动法》中关于劳动关系规定的直接约束。
实习协议的重要性：
- 在未建立劳动关系的情况下，实习协议成为规范实习生与用人单位之间权利义务关系的重要依据。实习协议中应明确约定实习期间的待遇、工作时间、加班及加班工资等事项。
- 如果实习协议中明确规定了节假日加班享受三倍工资，那么用人单位应当按照约定支付；反之，如果实习协议中没有相关规定或规定不明确，实习生可能无法主张三倍工资待遇。
三、实际操作建议
明确权益与义务：
- 实习生在实习前应充分了解并明确自己的权益和义务，特别是关于加班工资的相关事宜。这有助于实习生在实习过程中更好地维护自己的合法权益。
签订详细实习协议：
- 建议实习生在签订实习协议时，务必与用人单位就加班工资问题进行协商，并将其明确写入实习协议中。这样，在发生纠纷时，实习生可以依据实习协议来维护自己的权益。
寻求法律援助或投诉维权：
- 如遇加班工资纠纷，实习生可首先尝试与用人单位协商解决；协商不成时，可寻求法律援助或向相关部门投诉维权。在维权过程中，实习生应保留好相关证据，如实习协议、加班记录等，以便在需要时提供证明。
总结来说，实习期节假日加班是否享受三倍工资是一个复杂的问题，需根据具体情况进行分析和判断。实习生在实习前应充分了解相关法律法规和实习协议的内容，以确保自己的合法权益得到有效保障。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。