饭店老板在营业期间喝酒，需根据具体情况承担不同责任，具体如下：

1. 若未影响正常经营且未造成损害：

   • 法律责任：一般不直接产生法律责任。但作为经营者，营业期间喝酒可能违反行业规范或内部管理规定，需承担内部纪律处分或管理责任。
   • 建议：即使未造成损害，老板也应避免营业期间饮酒，以维护饭店形象和经营秩序。

2. 若因饮酒影响正常经营：

   • 法律责任：可能构成违约或违反消费者权益保护法规。例如，因饮酒导致服务态度恶劣、服务效率低下，损害消费者权益的，需承担民事赔偿责任。
   • 建议：老板应确保营业期间保持清醒，以提供优质服务。若因特殊情况需饮酒，应安排其他人员代为管理或暂停营业。

3. 若因饮酒导致安全事故：

   • 法律责任：若因饮酒导致饭店内发生安全事故（如火灾、食物中毒等），老板可能需承担刑事责任（如重大责任事故罪）或民事赔偿责任。
   • 建议：老板应严格遵守安全规定，营业期间禁止饮酒，以防止安全事故的发生。若已发生事故，应立即采取措施减少损失，并配合相关部门调查处理。

4. 若违反相关法律法规或行业规定：

   • 法律责任：根据具体法律法规或行业规定，老板可能面临罚款、吊销营业执照等行政处罚。
   • 建议：老板应了解并遵守相关法律法规和行业规定，确保饭店合法经营。若对相关规定不熟悉，可咨询专业律师或相关部门。