租好店后当时就签协议是合法的，且从法律风险防控的角度来看，是推荐的做法。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法律合规性角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。法律并未规定租赁合同必须在何时签订，但要求合同内容应当明确、合法，并遵循自愿、公平、诚实信用的原则。因此，只要双方就租赁事宜达成一致，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么无论是在租好店当时签订，还是之后签订，都是合法的。

2. 风险防控角度

从风险防控的角度来看，在租好店当时就签订协议是更为稳妥的做法。原因如下：

• 明确双方权利义务：通过签订书面协议，可以明确双方的权利和义务，包括租金、租期、维修责任、违约责任等关键条款，避免后续因口头约定不清而产生的纠纷。
• 固定证据：书面协议是证明双方租赁关系存在及内容的重要证据。一旦发生纠纷，书面协议可以作为法院或仲裁机构裁决的依据。
• 预防欺诈：在签订协议前，双方可以对对方的身份、资质等进行核实，降低被欺诈的风险。

3. 实际操作建议

• 及时签订协议：在租好店后，建议双方尽快签订书面租赁协议，以明确双方的权利和义务。
• 仔细审查协议内容：在签订协议前，务必仔细阅读协议条款，确保所有内容都符合双方的约定和法律规定。如有疑问或不明之处，应及时向对方或专业律师咨询。
• 保留协议副本：签订协议后，双方应各自保留一份协议副本，以备不时之需。

4. 特殊情况下的处理

如果因特殊原因（如一方不在场、需要进一步协商等）无法在租好店当时签订协议，双方可以约定一个合理的期限内签订。但在此期间，双方应尽量通过书面形式（如邮件、短信等）确认租赁事宜的关键条款，以降低风险。

总结来看，租好店后当时就签协议是合法且推荐的做法。它有助于明确双方的权利义务、固定证据、预防欺诈，并降低后续纠纷的风险。如果您在租赁过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。