可以起诉。针对您朋友借款八万本金已还，但尚有两万利息未还的情况，以下是从不同角度为您进行的分析：
一、法律角度
借款合同的有效性：
- 如果您与朋友之间的借款合同（或借条）是合法有效的，且明确约定了利息及还款期限，那么您有权要求朋友按照合同约定支付剩余的利息。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的借贷关系受法律保护，借款人应当按照约定的期限支付利息。
起诉的法律依据：
- 如果朋友未按照约定支付利息，您有权向法院提起诉讼，要求朋友支付剩余的利息及可能产生的逾期利息或违约金。
- 法院会根据借款合同的约定、双方的交易习惯以及相关法律法规，来判断朋友是否应支付剩余的利息。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集充分的证据来证明借款事实及利息约定，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 证据的充分性和真实性对于诉讼的成败至关重要。
起诉流程：
- 您需要向法院提交起诉状及相关证据材料，法院会审查并决定是否受理。
- 如果法院受理，会安排开庭审理，双方需要出庭陈述事实、提供证据并进行辩论。
- 法院会根据审理情况作出判决，如果朋友未履行判决，您还可以申请强制执行。
诉讼成本考虑：
- 起诉需要支付一定的诉讼费用，包括案件受理费、律师费等。
- 在决定起诉前，您需要权衡诉讼成本与可能获得的利益，确保起诉是经济合理的。
三、建议与注意事项
尝试协商：
- 在起诉前，您可以尝试与朋友进行协商，看是否能够达成和解协议，避免诉讼带来的时间和金钱成本。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但针对本问题，您可直接向我咨询）：
- 如果您对诉讼流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。当然，您现在就可以直接向我咨询相关法律问题。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼。