餐厅外面摔跤了，责任归属需根据具体情况判断，主要涉及餐厅、伤者自身及其他第三方的责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、餐厅可能承担的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条第一款，餐厅作为经营场所的经营者、管理者，有义务确保其经营场所及其直接控制的周边区域的安全。若餐厅门外区域（如台阶、坡道、地面等）存在安全隐患，如湿滑、坑洼、障碍物等，且餐厅未采取合理措施进行警示或修复，导致顾客摔伤，餐厅可能需要承担相应的赔偿责任。
管理范围与过错程度：
- 餐厅的管理范围通常包括其经营场所及其直接控制的周边区域。若摔伤发生在餐厅直接管理的门外区域，且餐厅存在过错（如未及时清理积水、未设置警示标志等），则应承担相应责任。过错程度是判定责任大小的关键因素。若餐厅的过错行为对损害结果的发生起到主要作用，则需承担较大比例的责任；若仅存在轻微过失，则责任相对较小。
二、顾客自身可能承担的责任
- 若顾客自身存在过错（如疏忽大意、未注意安全提示、酒后失态、奔跑、嬉戏、注意力不集中、穿高跟鞋、看手机分神等），导致在餐厅门外摔伤，那么顾客可能需要自行承担部分或全部责任。例如，顾客在明知地面湿滑的情况下仍快速奔跑，或因个人身体原因（如突发疾病、视力障碍等）导致摔倒，这些情况下餐厅的责任可能会减轻或免除。
三、其他第三方可能承担的责任
- 若顾客的摔伤是由第三方的行为造成的（如其他顾客推搡、外部车辆撞击、市政设施问题等），那么该第三方可能需要承担赔偿责任。例如，若餐厅门外属于公共区域，由市政部门负责管理和维护，因市政设施存在问题（如路面坑洼、井盖缺失等）导致顾客摔伤，应由市政管理部门承担赔偿责任。在这种情况下，餐厅应协助受伤顾客查明事实真相，并提供必要的证据支持。
四、责任划分的具体考量因素
因果关系分析：
- 需明确摔伤结果与各方行为的直接关联性。例如，若因餐厅未及时清理门外积雪导致顾客滑倒，则存在直接因果关系；若顾客因自身疾病突然发作而摔倒，则与餐厅无直接关联。
证据收集与举证责任：
- 餐厅和顾客均需通过监控录像、现场照片、医疗记录等证据证明自身主张。根据法律规定，主张对方存在过错的当事人需承担举证责任。
五、处理建议
- 在处理此类纠纷时，建议双方首先通过协商解决；协商不成时，可寻求法律途径来维护自己的权益。确保在处理过程中，充分收集证据，明确摔伤原因及各方责任，以便做出公正合理的裁决。
总结来说，餐厅外面摔跤的责任归属需根据具体情况判断，涉及餐厅、顾客自身及其他第三方的责任。在处理此类纠纷时，应综合考虑摔倒的具体原因、餐厅的安全保障措施以及顾客自身的行为等因素来确定责任归属。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。