针对您提出的“怎么要没签合同的钱”这一问题，尤其是在工程或服务领域中未签订书面合同但已实际履行义务且对方未支付款项的情况下，以下是一些详细且具有深度的建议：
一、明确法律关系与证据收集
事实合同关系认定：
- 根据《民法典》的相关规定，即使未采用书面形式，但一方已履行主要义务且对方接受，该合同关系仍可被视为成立。因此，您需要证明自己已经实际履行了工程或服务任务，并且对方已经接受了这一成果。
- 证据可以包括：施工记录、验收单、交付凭证、使用记录等，这些都能证明您实际施工或提供了服务，并且对方已经接受。
关键证据清单：
- 除了上述证据外，您还应收集工程量确认单/签证单、材料采购及人工费用凭证、双方沟通记录（如微信、邮件、录音）等。
- 如果可能，还可以收集行业惯例佐证材料，如当地类似项目的交易习惯，以增强您的主张。
二、友好协商与催告程序
正式催款函件：
- 通过EMS等正式渠道发送《工程款/服务费催收函》，明确注明工程或服务的概况、完成时间、已付/应付金额明细以及要求付款的最后期限（建议设定为15-30日）。
- 保留好发送记录和回执，以备后续使用。
谈判策略建议：
- 在协商过程中，可以采用“分阶段结算”方案，降低对方的抵触心理。
- 如果可能，引入第三方造价咨询公司或专业评估机构出具评估报告，以增强您的说服力。
三、法律救济途径选择
诉讼维权要点：
- 如果协商无果，您可以向工程所在地或被告住所地的基层法院提起诉讼。
- 诉讼时效为自知道权利受损之日起3年，因此请务必在时效期内提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要积极举证、质证，证明工程或服务合格以及价款计算依据。
仲裁适用情形：
- 如果双方存在行业仲裁约定或交易惯例，您可以向约定的仲裁委员会申请仲裁。
- 需要注意的是，仲裁条款的有效性需要审查，且仲裁实行一裁终局制度。
优先受偿权行使：
- 根据《民法典》的相关规定，承包人（或服务提供者）在特定条件下可以就工程折价或拍卖价款优先受偿。
- 您需要及时办理工程移交手续，并向发包人书面主张优先权。
四、风险防控建议
补救措施：
- 如果可能，尝试与对方补签书面合同，并附上工程量确认书或服务成果确认书。
- 办理阶段性结算确认手续，以减少未来可能出现的纠纷。
长效机制建设：
- 建立项目台账管理制度，对项目的进度、款项支付等情况进行详细记录。
- 重要事项采用书面往来形式，避免口头协议带来的不确定性。
- 定期进行法律风险评估，及时发现并解决潜在的法律问题。
综上所述，即使没有签订书面合同，您仍然可以通过收集充分证据、与对方协商、寻求第三方调解或采取法律途径来追讨款项。关键在于保持冷静理性、积极寻求解决方案，并在必要时寻求专业律师的帮助。同时，也建议您在未来交易中加强合同管理，以避免类似纠纷的发生。