针对您提出的“实习期离职工资不发怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要事项，我将根据相关法律法规，为您提供一套详细且系统的解决方案。
一、明确法律权益
首先，您需要明确的是，无论是全职员工还是实习生，只要您提供了劳动，就有权获得相应的报酬。这是受《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规严格保护的。实习期未签订合同且离职时单位不发工资，是违法的行为。
二、首选途径：与用人单位友好协商
查阅实习协议：
- 仔细查阅您与用人单位签订的实习协议（如有），特别是关于薪资、发放时间及条件等条款，确保您对自身权益有清晰的了解。
积极沟通：
- 以平和、理性的态度与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通。
- 说明您已完成实习工作但工资未发的情况，并明确要求按协议（或法律规定）支付工资。
- 保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续证据。
三、正式投诉：向劳动监察部门求助
准备充分证据：
- 收集能证明您与用人单位存在实习关系及应得工资的证据，如：
- 实习协议（如有）
- 工作证、工作服、门禁卡等
- 考勤记录（电子考勤截图、纸质考勤表等）
- 工作成果文件（项目报告、文件、邮件等）
- 与单位领导、同事的聊天记录、通话录音等
提交投诉申请：
- 向用人单位所在地的劳动监察大队提出投诉。
- 投诉方式可以是线上（如通过当地劳动监察部门的官方网站或APP）或线下（亲自前往劳动监察部门提交投诉材料）。
- 劳动监察部门将调查核实，如发现违法行为，将责令用人单位限期支付工资。
四、法律仲裁：申请劳动仲裁
确认仲裁适用性：
- 判断您的实习情况是否属于劳动仲裁受理范围。通常，只要您与用人单位形成了事实劳动关系，即可申请劳动仲裁。
提交仲裁申请：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁委员会将安排庭审，听取双方陈述后作出裁决。
- 需注意，劳动仲裁一般有一年的时效限制，请确保在时效期内提出申请。
五、司法途径：向法院提起诉讼
准备诉讼材料：
- 若对劳动仲裁结果不满或劳动仲裁不予受理，您可以撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
- 准备好相关证据材料，如上述提到的能证明实习关系及应得工资的证据。
正式提起诉讼：
- 将起诉状和证据提交给有管辖权的法院。
- 法院将安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。
- 如用人单位不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
六、额外助力：寻求学校与媒体帮助
学校支持：
- 向您所在学校的就业指导中心、辅导员或相关管理部门反映情况。
- 学校可能会与用人单位进行沟通，促使问题得到解决。
媒体曝光：
- 在必要时，您可以通过媒体或社交媒体平台合理曝光问题。
- 但需确保信息真实可靠，避免侵犯他人权益。
- 媒体曝光可能会给用人单位施加舆论压力，促使其尽快解决工资问题。
七、注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据和文件。
- 了解并掌握劳动仲裁和诉讼的法律程序和时效规定，确保及时采取行动。
- 保持冷静理性，采取积极主动的态度，通过多种途径综合施策，以有效维护自身的合法权益。
综上所述，面对实习期离职工资不发的问题，您应依法维权，通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。