针对您提出的“老公签字借款，能起诉配偶吗”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。
首先，能否起诉配偶并要求其承担还款责任，关键在于该债务是否被判定为夫妻共同债务。根据《民法典》及相关司法解释，夫妻共同债务通常包括以下几种情形：
债务用于夫妻共同生活：如果老公以个人名义借款，但该借款实际上用于了家庭日常开销，如购买生活用品、支付子女教育费用等，那么这笔债务通常会被视为夫妻共同债务。在这种情况下，债权人是有权起诉配偶的，要求其共同承担还款责任。
债务用于夫妻共同生产经营：如果借款被用于夫妻共同经营的生意或项目，那么同样会被视为夫妻共同债务。此时，债权人也可以起诉配偶，要求其共同偿还债务。
债务基于双方共同意思表示：如果配偶在事后通过电话、短信、微信等方式追认了该借款，或者有共同举债的行为，那么这笔债务也会被视为夫妻共同债务。在这种情况下，债权人同样有权起诉配偶。
然而，如果借款明显超出了家庭日常生活需要，且债权人无法证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于双方共同意思表示，那么这笔债务通常会被视为签字方的个人债务，由签字方独自承担还款责任。在这种情况下，债权人起诉配偶要求其承担还款责任，法院通常是不会支持的。
此外，还需要注意的是，即使债务被判定为夫妻共同债务，但在实际执行过程中，如果配偶能够证明该借款并未用于家庭共同生活或共同生产经营，且自己并未从中受益，那么配偶在承担还款责任后，有权向签字方追偿。
综上所述，能否起诉配偶并要求其承担还款责任，需要根据债务的具体性质、用途以及双方的意思表示等因素进行综合判断。如果您作为债权人遇到了类似的问题，建议您在起诉前先收集充分的证据，以证明该债务属于夫妻共同债务，从而增加胜诉的可能性。