结论：在调解书中，如果两个被告中只有一人签字，针对未签字的被告，是否可以起诉需根据具体情况来判断。以下分情况详细说明：

1. 调解书未涉及未签字被告的责任

   • 如果调解书仅就签字被告的责任进行了约定，而未涉及未签字被告的责任，那么针对未签字被告，你仍然有权就相关争议向法院提起诉讼。因为调解书并未对未签字被告的权利义务产生法律效力，你仍有权通过法律途径追究其责任。

2. 调解书涉及未签字被告但未签字被告未参与调解

   • 若调解书内容涉及未签字被告，但该被告并未参与调解过程，也未在调解书上签字，那么该调解书对未签字被告不具有法律约束力。在此情况下，你同样可以就相关争议向法院起诉未签字被告，要求其承担相应的法律责任。

3. 调解书涉及未签字被告且存在特殊情况

   • 如果调解书在形式上或实质上存在瑕疵，例如调解过程中存在胁迫、欺诈等违背当事人真实意愿的情况，或者调解协议的内容违反法律强制性规定，且这些瑕疵与未签字被告有关，那么你可以在法定期限内向作出调解书的法院申请再审，或者针对未签字被告另行提起诉讼。但需要注意的是，这种情况下的起诉或再审申请需要提供充分的证据来支持你的主张。

法律建议：

• 在起诉前，建议你先仔细审查调解书的内容，确认其是否涉及未签字被告的责任，以及未签字被告是否参与了调解过程。
• 如果调解书确实未涉及未签字被告的责任，或者未签字被告未参与调解，你可以直接向法院提起诉讼，要求未签字被告承担相应的法律责任。
• 如果调解书存在瑕疵，且这些瑕疵与未签字被告有关，你可以考虑在法定期限内向法院申请再审，或者针对未签字被告另行提起诉讼。在此过程中，务必提供充分的证据来支持你的主张。

可能法律后果：

• 如果法院认定你的起诉或再审申请符合法律规定，且证据充分，那么法院可能会支持你的诉求，要求未签字被告承担相应的法律责任。
• 如果法院认定你的起诉或再审申请不符合法律规定，或者证据不足，那么法院可能会驳回你的诉求，你需要承担相应的法律后果。

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