针对您提出的“用人单位都是口头安排工作非说是自愿加班不给加班费怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确加班性质与证据收集：

   • 首先，需要明确的是，无论加班是用人单位口头安排还是员工自愿，只要该加班行为实际存在且为用人单位带来了利益，员工都有权获得相应的加班费。口头安排并不影响加班的实质性质。
   • 为了证明加班事实，员工应尽可能收集相关证据，如加班时的考勤记录、工作邮件、聊天记录、同事证言等。这些证据将有助于在后续维权过程中证明加班的存在以及加班的时长。

2. 与用人单位协商：

   • 在收集到一定证据后，员工可以尝试与用人单位进行协商，明确表达自己的诉求，即要求获得应得的加班费。协商过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
   • 如果用人单位同意支付加班费，双方可以签订书面协议，明确加班费的金额、支付时间和方式等，以确保协议的履行。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，应提交书面投诉材料，包括个人基本信息、用人单位信息、加班事实及证据、诉求等。
   • 劳动监察部门在收到投诉后，将进行调查核实。如果查实用人单位存在未支付加班费的行为，将依法责令用人单位支付加班费，并可能对其处以罚款等行政处罚。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足员工的诉求，员工还可以选择申请劳动仲裁或提起诉讼。
   • 申请劳动仲裁时，应提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁机构将依法进行仲裁，并作出裁决。如果员工对仲裁裁决不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，应准备充分的证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。法院将依法审理案件，并作出判决。如果用人单位不履行判决，员工还可以申请强制执行。

5. 注意事项与法律后果：

   • 在整个维权过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，应确保所提交的证据材料真实、合法、有效。
   • 如果用人单位存在未支付加班费的行为，不仅可能面临劳动监察部门的行政处罚，还可能因员工的仲裁或诉讼而承担民事责任，包括支付加班费、赔偿金等。

针对您的情况，我建议您首先收集相关证据，然后与用人单位进行协商。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有需要，也可以直接向我咨询具体的法律程序和策略。 在整个过程中，请确保您的行为合法合规，以维护自己的合法权益。