若判决未按照变更后的诉讼请求进行裁判，当事人可通过上诉或申请再审等法定程序寻求救济。具体分析如下：

1. 审查变更诉讼请求的合法性
   根据《民事诉讼法》及相关司法解释，原告在法庭辩论终结前有权变更诉讼请求。若法院未对变更后的请求进行审理或裁判，可能构成程序违法。需重点核查：

   • 变更请求是否在法庭辩论终结前提出；
     
   • 法院是否明确准许变更（通常以书面裁定或庭审笔录记载为准）；
     
   • 被告是否获得充分答辩期（如涉及实体权利变更，法院应重新指定答辩期）。
     

2. 上诉程序救济
   若判决已生效但未处理变更后的请求，当事人可在收到判决书之日起15日内向上一级法院提起上诉，主张：

   • 一审法院遗漏诉讼请求，违反《民事诉讼法》第177条第（四）项“原判决遗漏当事人或者违法缺席判决等严重违反法定程序”的情形；
     
   • 要求二审法院直接改判或发回重审。
     注意：上诉需提交书面上诉状，明确一审遗漏请求的具体内容及法律依据。

3. 申请再审的特殊情形
   若判决已生效且超过上诉期，可依据《民事诉讼法》第207条第（六）项“原判决、裁定适用法律确有错误”或第（十一）项“原判决、裁定遗漏或者超出诉讼请求”申请再审。需提供证据证明：

   • 变更请求已合法提出且法院未予审理；
     
   • 该遗漏直接影响实体权利（如赔偿数额、责任承担方式等）。
     限制：再审申请需在判决生效后6个月内提出，且需经法院审查决定是否启动再审。

4. 执行阶段的救济限制
   若判决已进入执行程序，原则上不得通过执行异议改变判决内容。但若发现判决存在程序违法（如遗漏请求），可暂停执行并申请再审。

行动建议：

• 立即整理一审庭审笔录、变更请求的书面材料（如申请书、法院准许变更的裁定）等证据；
  
• 根据判决生效情况，优先选择上诉（未生效时）或再审（已生效时）；
  
• 若涉及复杂程序问题，建议委托律师协助梳理时间线及法律适用。
  

（如有具体案情或材料，可进一步提供细节以便针对性分析。）